Aioli
Zelfgemaakte aioli is een van de meest veelzijdige begeleiders die je je kunt bedenken: romig, vol knoflook en in een paar minuten klaar. Of je hem nu als dip bij de barbecue serveert, als smeersel op vers brood of als saus bij groente, hij past overal bij. Het geheim van een geslaagde aioli zit in het geduld waarmee je de olie erdoor werkt en in het feit dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Ingrediënten
- 250 ml koolzaadolie
- 1 ei
- 1 el azijn
- 1 tl suiker
- 0,5 tl zout
- 1 tl mosterd
- 3 teentjes knoflook
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 6 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 1.860 kcal |
| Koolhydraten | 1 g | 6 g |
| Eiwitten | 1 g | 6 g |
| Vetten | 34 g | 204 g |
| waarvan suikers | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dat is essentieel om te voorkomen dat de aioli schift en om te zorgen dat alles goed bindt.
- Doe het ei, de azijn, suiker, zout, mosterd en knoflook in een hoge beker en pureer alles met de staafmixer tot een glad geheel.
- Voeg de koolzaadolie nu langzaam toe, het liefst in een dun straaltje, en blijf ondertussen doormixen tot de aioli een stevige, romige structuur heeft gekregen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 1 g |
| Eiwitten | 1 g |
| Vetten | 34 g |
| Vezels | 0 g |
| waarvan suikers | 0.5 g |
Veelgestelde vragen
Waarom schift mijn aioli?
Dat gebeurt meestal als de ingrediënten verschillende temperaturen hebben of als je de olie te snel toevoegt. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en werk de olie langzaam erdoor.
Hoe lang is zelfgemaakte aioli houdbaar?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de aioli ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Omdat er rauw ei in zit, kun je hem het beste snel opmaken.
Kan ik in plaats van koolzaadolie ook een andere olie gebruiken?
Ja, zonnebloemolie of een milde olijfolie zijn ook geschikt. Sterke olijfoliesoorten kunnen echter een intense, licht bittere smaak geven.
Past aioli in een koolhydraatarm eetpatroon?
Ja, deze aioli bevat nauwelijks koolhydraten en past goed in een koolhydraatarm eetpatroon.
