Vinaigrette
Een goede vinaigrette is het hart van elke salade. Dit basisrecept combineert witte wijnazijn met een doordachte oliemix van olijfolie, walnootolie, raapzaadolie en lijnzaadolie tot een romige, aromatische dressing. In een paar minuten gemaakt en wekenlang houdbaar in de koelkast, is het de perfecte voorraad voor iedereen die dagelijks van verse salade geniet. Als yoghurtdressing-variant heb je hem bovendien in een handomdraai omgetoverd tot een echte allrounder.
Ingrediënten
- 6 el witte wijnazijn
- 1½ tl dijonmosterd
- 6 el olijfolie, koudgeperst
- 2 el walnootolie
- 6 el raapzaadolie
- 1 el lijnzaadolie
- zout en peper, versgemalen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 12 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 120 kcal | 1.440 kcal |
| Vetten | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Klop de witte wijnazijn, dijonmosterd, zout en peper met een garde krachtig door elkaar in een kom.
- Roer de oliën (olijfolie, walnootolie, raapzaadolie en lijnzaadolie) beetje bij beetje in een dun straaltje erdoor, tot je een romig, geëmulgeerd mengsel krijgt.
- Giet de vinaigrette in een klein flesje of een glazen pot met schroefdeksel.
- Bewaar afgesloten in de koelkast. Zo blijft de vinaigrette 2 tot 3 weken goed. Schud voor gebruik krachtig.
- Variant yoghurtdressing: roer de kant-en-klare vinaigrette vlak voor het serveren door yoghurt, kefir of karnemelk. Meng per portie vinaigrette 2 el van de gekozen toevoeging erdoor. Maak naar wens af met de geraspte schil van een citroen of sinaasappel en verse kruiden. Voeg de verse ingrediënten pas vlak voor het serveren toe.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 120 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwitten | 0 g |
| Vetten | 13 g |
| Vezels | 0 g |
| waarvan suikers | 0 g |
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft zelfgemaakte vinaigrette goed?
Afgesloten in de koelkast bewaard blijft hij 2 tot 3 weken goed. Schud krachtig voor gebruik.
Waarom scheidt mijn vinaigrette?
Olie en azijn verbinden zich maar tijdelijk. Door voor gebruik te schudden emulgeer je de ingrediënten opnieuw. De mosterd werkt daarbij als natuurlijke emulgator.
Kan ik de vinaigrette ook als yoghurtdressing gebruiken?
Ja. Roer vlak voor het serveren gewoon 2 el yoghurt, kefir of karnemelk per portie vinaigrette erdoor. Maak naar wens af met geraspte citroenschil en verse kruiden.
Welke olie is het beste voor een vinaigrette?
Dit recept combineert koudgeperste olijfolie, walnootolie, raapzaadolie en lijnzaadolie voor een uitgebalanceerd aroma en een goede vetzuursamenstelling.
