Salade van sperziebonen met feta en walnoten
Deze hartige bonensalade combineert frisse zomergroenten met pittige feta en geroosterde walnoten tot een bijgerecht dat lauwwarm op tafel komt. Sperziebonen, witlof, rucola en tomaten hebben van juli tot september seizoen en zorgen hier voor precies de juiste balans tussen beet en frisheid. De warme balsamicodressing met knoflook en walnoten maakt de salade extra aromatisch en vullend. Hij past perfect bij de barbecue en laat zich net zo goed als laagjessalade opmaken.
Ingrediënten
- 670 g sperziebonen
- 10 tomaten
- 2-3 stronkjes witlof
- 250 g feta
- 200 g rucola
- 8 walnoten
- 4 el balsamicoazijn
- 3 teentjes knoflook
- groentebouillon, om te stoven, houd hiervan ca. 5 el achter voor de dressing
- olijfolie, om te bakken, naar behoefte
- kruidenzout en peper, naar smaak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 18 g | 72 g |
| Eiwitten | 14 g | 56 g |
| Vetten | 18 g | 72 g |
| Vezels | 7 g | 28 g |
| waarvan suikers | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de sperziebonen, maak ze schoon (snijd beide uiteinden af) en snijd ze doormidden. Stoof ze in een pan met groentebouillon en een scheutje water in ca. 4 tot 5 minuten beetgaar. Bewaar daarna de groentebouillon.
- Was de rucola en het witlof en maak ze schoon. Verwijder de harde stronk van het witlof en snijd het klein. Meng de rucola en het witlof in een grote slakom door elkaar.
- Was de tomaten, snijd ze in dunne plakjes en verdeel ze over het bedje van rucola en witlof.
- Schep de gestoofde bonen uit de pan en verdeel ze over de tomaten in de kom. Verkruimel daarna de feta en strooi die gelijkmatig over de salade.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Rooster de gehakte knoflook en de verkruimelde walnoten hierin al roerend even mee.
- Haal de pan van het vuur, blus af met 4 el balsamicoazijn en breng op smaak met kruidenzout en peper. Voeg ca. 5 el van de bewaarde groentebouillon toe en meng alles goed.
- Giet de warme notendressing gelijkmatig over de salade en serveer de bonensalade lauwwarm.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 9 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de bonensalade ook koud serveren?
Ja, koud smaakt hij ook prima. Toch raden we aan om hem lauwwarm te serveren, zodat de dressing zijn volle aroma prijsgeeft.
Wanneer hebben sperziebonen seizoen?
Sperziebonen hebben van juli tot september hoogseizoen en zijn dan extra vers verkrijgbaar op de markt.
Kan ik deze salade als laagjessalade maken?
Ja, hij leent zich uitstekend als laagjessalade, waarbij je de ingrediënten in een kom of glazen schaal laag voor laag op elkaar schikt.
Is dit recept glutenvrij?
Ja, alle genoemde ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het kopen van de groentebouillon wel op een glutenvrije variant.
