Salade niçoise – klassieke salade uit Nice
De salade niçoise komt rechtstreeks van de Côte d'Azur en brengt het zonnige levensgevoel van Zuid-Frankrijk op je bord. Tonijn, artisjokharten, knapperige sperziebonen en pittige olijven maken deze salade zo hartig en vullend dat hij prima als complete maaltijd doorgaat. De dressing van Dijonmosterd, witte wijnazijn en knoflook zorgt voor een fijne, mediterrane diepte. Een salade die tegelijk licht en stevig is en perfect past in een gevarieerd eetpatroon.
Ingrediënten
- 2 eieren, hardgekookt
- 150 g sperziebonen, diepvries of uit pot
- 1 pot artisjokharten
- 70 g olijven
- 125 g cocktail- of kerstomaatjes
- 1 blik tonijn op eigen nat
- 100 g gemengde sla
- 3 el witte wijnazijn
- 3 tl Dijonmosterd
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- peper, uit de molen
- zeezout
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 390 kcal | 780 kcal |
| Koolhydraten | 12 g | 24 g |
| Eiwitten | 32 g | 64 g |
| Vetten | 22 g | 44 g |
| Vezels | 5 g | 10 g |
| waarvan suikers | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Kook de diepvriessperziebonen in ongeveer 8 minuten beetgaar, spoel ze kort af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- Giet de artisjokharten af, laat ze uitlekken en knijp ze eventueel licht uit.
- Was de tomaatjes en halveer ze.
- Laat de tonijn uitlekken en pluk hem grof uit elkaar.
- Was de sla en snijd hem eventueel kleiner.
- Klop voor de dressing de azijn en mosterd los in een kom. Pel de knoflook, hak hem fijn en voeg hem samen met de olijfolie toe aan het mosterd-azijnmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de artisjokken en olijven door de dressing en laat dit even intrekken.
- Doe de bonen, sla, tomaatjes en tonijn in een kom en schep alles door elkaar met de artisjokken en olijven.
- Verdeel de salade over twee borden, leg de in vieren gesneden eieren erop en schep naar smaak nog wat dressing eroverheen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 390 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 12 g |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Wat hoort er in een originele salade niçoise?
In een klassieke salade niçoise gaan tonijn, hardgekookte eieren, sperziebonen, tomaten, olijven en artisjokharten, afgemaakt met een dressing van mosterd en knoflook.
Is salade niçoise koolhydraatarm?
Ja, de salade niçoise is van nature koolhydraatarm en past goed in een koolhydraatarm eetpatroon.
Kan ik verse in plaats van diepvries sperziebonen gebruiken?
Ja, verse sperziebonen werken net zo goed. De kooktijd kan iets variëren, afhankelijk van de dikte van de bonen.
Hoe lang is de salade niçoise houdbaar?
Vers bereid smaakt hij het lekkerst. Zonder dressing kun je hem afgedekt ongeveer een dag in de koelkast bewaren.
