Rucolasalade met walnoten en geitenkaas
Knapperige rucola, gekaramelliseerde geitenkaas en krokante walnoten: deze salade staat binnen een paar minuten op tafel en oogt tóch prachtig. De pittige balsamicodressing met een vleugje mosterd en tomatenpuree brengt alle ingrediënten mooi samen. Perfect als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Koolhydraatarm en toch heerlijk vullend.
Ingrediënten
- 1-2 handen rucola, gewassen en grof gesneden
- 200 g geitenkaas, of vervang door Parmezaanse kaas
- 20 g walnoten, of vervang door pijnboompitten
- 150 g kerstomaatjes
- 0,5 komkommer
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl honing, om de geitenkaas te karamelliseren
- 1 tl mosterd
- 1 tl tomatenpuree
- 2 el water
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 1 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 620 kcal | 620 kcal |
| Koolhydraten | 14 g | 14 g |
| Eiwitten | 32 g | 32 g |
| Vetten | 48 g | 48 g |
| Vezels | 4 g | 4 g |
| waarvan suikers | 10 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de rucola, snijd hem grof en verdeel over een bord.
- Halveer de kerstomaatjes en snijd de komkommer in plakjes. Verdeel beide over de rucola.
- Snijd de geitenkaas in plakjes. Laat 1 tl honing in een pan karamelliseren en bak de geitenkaas hierin aan beide kanten goudbruin.
- Verdeel de gebakken geitenkaas samen met de walnoten over de salade.
- Meng voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, tomatenpuree en water goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing gelijkmatig over de salade en serveer direct.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 14 g |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 48 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de geitenkaas door iets anders vervangen?
Ja, Parmezaanse kaas is een prima alternatief en past ook uitstekend bij rucola en walnoten.
Is deze salade geschikt voor een buffet?
Voeg de dressing het beste pas vlak voor het serveren toe, zodat de rucola knapperig blijft. Zo is de salade goed geschikt voor een buffet.
Hoeveel koolhydraten bevat de rucolasalade?
Per portie wordt ongeveer 14 g koolhydraten geschat, waardoor de salade goed past bij een koolhydraatarm eetpatroon.
Kan ik de walnoten vervangen door pijnboompitten?
Ja, pijnboompitten passen qua smaak net zo goed en worden in het recept direct als alternatief genoemd.
