Rodebietensalade met rucola
Rode biet ontmoet peperige rucola, knapperige noten en een fruitig-frisse vinaigrette: deze salade verrast met een combinatie van kleur, textuur en aroma. Omdat de rode biet niet gekookt maar rauw wordt verwerkt, blijven alle voedingsstoffen mooi behouden. Het nootachtige aroma van walnoten, pistache en pijnboompitten maakt van elke hap een belevenis. Wie wil, maakt het geheel af met kruidige schapenkaas of geitenkaas.
Ingrediënten
- 1 kg rode bieten, geschild, voorgekookt en vacuümverpakt
- 4-5 el rodewijnazijn, of balsamico- of dadelazijn
- 0,5 citroen, het sap van een halve citroen
- 100 ml walnotenolie
- 10 g walnoten
- 10 g pistachenoten, ongezouten
- 10 g pijnboompitten, naar wens geroosterd
- 100-150 g rucola
- 0,5 tl suiker, of 1-2 druppels agavesiroop; weglaten als je al een zoete azijn gebruikt
- 100 g schapenkaas of geitenkaas, grof verkruimeld; optioneel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 5 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 1.550 kcal |
| Koolhydraten | 16 g | 80 g |
| Eiwitten | 8 g | 40 g |
| Vetten | 23 g | 115 g |
| Vezels | 3 g | 15 g |
| waarvan suikers | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Snijd de voorgekookte rode bieten in smalle reepjes.
- Roer een vinaigrette aan van rodewijnazijn, zout, peper, suiker (of agavesiroop), citroensap en walnotenolie.
- Meng de bietenreepjes met de vinaigrette en laat het geheel zo'n 30 minuten intrekken.
- Hak ondertussen de walnoten, pistachenoten en pijnboompitten grof.
- Maak de rucola schoon, was hem en dep hem droog. Scheur hem daarna in hapklare stukjes.
- Meng de rucola door de salade en verdeel alles over een schaal of in een kom.
- Bestrooi de salade met de gehakte noten. Verkruimel naar wens de schapenkaas of geitenkaas grof en verdeel die samen met de noten over de salade.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 23 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 12 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik verse rode biet gebruiken in plaats van voorgekookte?
Ja, dat kan. Je moet de verse biet dan eerst koken en schillen, waardoor de bereidingstijd flink oploopt.
Welke azijn past het best bij rodebietensalade?
Rodewijnazijn is de klassieke keuze. Balsamico- of dadelazijn geven een wat zoetere toets; dan kun je de suiker weglaten.
Is de salade ook geschikt zonder kaas?
Ja, de schapenkaas is optioneel. Zonder kaas is de salade zelfs vegan, mits je agavesiroop gebruikt in plaats van suiker.
Hoelang blijft de rodebietensalade goed?
In de koelkast blijft hij, zonder de rucola en noten erdoor, tot 2 dagen goed. Meng de rucola en noten het liefst pas vlak voor het serveren erdoor.
