Mediterrane groentesalade
Knapperig gebakken groente, romige mozzarella, hartige olijven en een pittige balsamicodressing: deze mediterrane groentesalade is een bijgerecht dat direct indruk maakt op je barbecuetafel. Het mooiste is dat je hem prima een dag van tevoren kunt klaarmaken. Hoe langer hij intrekt, hoe intenser de smaken worden. Perfect voor het barbecueseizoen, om mee te nemen of gewoon voor een zomerse avond buiten.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- zwarte olijven, ontpit
- zongedroogde tomaten
- 2 mozzarella
- 1 takje verse rozemarijn
- olijfolie, 1 el om te bakken, 3 el voor de dressing
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el balsamicocrème, verkrijgbaar als 'crema di balsamico'; anders balsamicoazijn kort inkoken tot een stroperige siroop
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 12 g | 48 g |
| Eiwitten | 14 g | 56 g |
| Vetten | 22 g | 88 g |
| Vezels | 4 g | 16 g |
| waarvan suikers | 8 g | 32 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Snijd de courgettes, aubergine en rode paprika in blokjes.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de groente aan. Bak ze ongeveer 4 à 5 minuten tot ze kleur krijgen. Breng op smaak met zout en peper. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Snijd de olijven en zongedroogde tomaten klein. Snijd ook de mozzarella in kleine stukjes. Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje en hak ze fijn.
- Meng de afgekoelde groente met de olijven, zongedroogde tomaten en mozzarella in een kom.
- Roer voor de dressing 3 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn en 2 el balsamicocrème door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en de gehakte rozemarijn.
- Schep de dressing door de salade en laat de salade zeker 1 tot 2 uur intrekken, zodat de smaken goed samenkomen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 12 g |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 8 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de mediterrane groentesalade een dag van tevoren maken?
Ja, deze salade is perfect om voor te bereiden. Laat hem minstens 1 tot 2 uur, of gerust een nacht, in de koelkast intrekken.
Is deze groentesalade koolhydraatarm?
Door de koolhydraatarme groente en het weglaten van granen of peulvruchten past deze salade goed binnen een koolhydraatarm eetpatroon.
Kan ik de groente ook op de barbecue klaarmaken in plaats van in de pan?
Zeker, dat werkt heel goed. Gril de groenteblokjes in een grillpan of direct op het rooster tot ze licht gekleurd zijn. Dat geeft de salade een nog intensere smaak.
Welke olijven passen het best bij deze salade?
Zwarte, ontpitte olijven passen qua smaak heel goed. Je kunt ook groene olijven of een mix gebruiken.
