Avocado-eiersalade
Romig, verzadigend en razendsnel klaar: deze avocado-eiersalade combineert de hartige smaak van hardgekookte eieren met de boterzachte structuur van rijpe avocado. Een scheutje citroensap en wat mosterd zorgen voor die frisse pit die de salade zo onweerstaanbaar maakt. Hij is perfect als vullend broodbeleg bij het ontbijt, als lichte snack tussendoor of als eiwitrijk bijgerecht bij een koolhydraatarme lunch.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 1 avocado
- 1 el mosterd
- 1 el citroensap
- bieslook, naar smaak, fijngehakt
- zout, naar smaak
- peper, naar smaak
- zoetstof, naar smaak
- 2 el yoghurt
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Kook de eieren hard, schrik ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in kleine stukjes.
- Halveer de avocado, verwijder de pit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees eveneens klein.
- Voeg de mosterd, het citroensap, de fijngehakte bieslook, de yoghurt en de olijfolie toe aan de eieren en avocado en roer alles goed door.
- Breng de salade op smaak met zout, peper en zoetstof naar smaak en serveer. Hij is bijzonder lekker als broodbeleg.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 370 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 30 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 1 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de avocado-eiersalade van tevoren maken?
Maak hem het liefst vers, want avocado wordt snel bruin. Het citroensap vertraagt het verkleuren een beetje. Afgedekt in de koelkast blijft hij tot een dag goed.
Is de avocado-eiersalade echt koolhydraatarm?
Ja, hij bevat nauwelijks koolhydraten en past daardoor goed binnen een koolhydraatarm eetpatroon.
Waar past de avocado-eiersalade het best bij?
Hij smaakt heerlijk als beleg op koolhydraatarm brood, puur als snack of als eiwitrijk bijgerecht.
Kan ik de yoghurt vervangen?
Ja, je kunt in plaats daarvan kwark of zure room gebruiken voor een nog romiger resultaat.
