Aspergesalade met ei, avocado, sinaasappel & feta
Groene asperges ontmoeten romige avocado, fruitige sinaasappel en hartige feta: deze salade is een echte lentecombinatie die laat zien hoe veelzijdig asperges kunnen zijn. Knapperig gegaarde asperges, sappige feta en een luchtige dressing van walnootolie maken van elke hap een feestje. Je zet dit gerecht zo op tafel, het ziet er prachtig uit en het past perfect bij het aspergeseizoen. Ook fijn als je van een lichte, koolhydraatarme maaltijd houdt.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 1 sinaasappel
- 1 avocado, rijp
- 125 g feta
- 1 handvol walnoten
- 3 eieren
- 2 el sinaasappelsap, opvangen bij het fileren van de sinaasappel
- 3 el walnootolie
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1 el mosterd
- zout
- peper
Bereiding
- Breek de onderste houtige uiteinden van de groene asperges af en snijd de asperges in stukken. Breng een pan met gezouten en licht gesuikerd water aan de kook, doe de asperges erin en kook ze in ca. 5 minuten beetgaar.
- Giet het water af en spoel de asperges meteen af onder koud water, zodat ze mooi groen blijven. Laat ze volledig afkoelen.
- Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes.
- Verwijder de schil van de sinaasappel volledig, snijd het vruchtvlees in blokjes en vang het sap dat vrijkomt op voor de dressing.
- Snijd de feta in blokjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd het eveneens in blokjes.
- Klop voor de dressing het sinaasappelsap, de walnootolie, de witte balsamicoazijn en de mosterd in een kommetje met een garde tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe alle voorbereide ingrediënten in een grote kom, schenk de dressing erover, meng alles goed door en serveer de salade meteen.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 24 g |
| Vetten | 49 g |
| Vezels | 8 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de aspergesalade ook met witte asperges maken?
Ja, witte asperges werken ook goed. De kooktijd wordt dan iets langer, zo'n 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte.
Hoe lang blijft de aspergesalade goed in de koelkast?
Vers smaakt hij het lekkerst. Wil je hem bewaren, meng de dressing en avocado dan pas vlak voor het serveren erdoor, zodat de avocado niet bruin wordt.
Is deze aspergesalade echt koolhydraatarm?
Ja, met zo'n 16 g koolhydraten per portie past hij goed in een koolhydraatarm eetpatroon. De meeste koolhydraten komen uit de sinaasappel.
Welke olie kan ik gebruiken in plaats van walnootolie?
Je kunt ook hazelnootolie of een milde olijfolie nemen. Walnootolie geeft de dressing wel een extra notige smaak die mooi past bij de walnoten in de salade.
