Aspergesalade met ei, avocado, sinaasappel & feta
Groene asperges ontmoeten romige avocado, fruitige sinaasappel en hartige feta: deze salade is een echte lentecombinatie die laat zien hoe veelzijdig asperges kunnen zijn. Knapperig gegaarde asperges, sappige feta en een luchtige dressing van walnootolie maken van elke hap een feestje. Je zet dit gerecht zo op tafel, het ziet er prachtig uit en het past perfect bij het aspergeseizoen. Ook fijn als je van een lichte, koolhydraatarme maaltijd houdt.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 1 sinaasappel
- 1 avocado, rijp
- 125 g feta
- 1 handvol walnoten
- 3 eieren
- 2 el sinaasappelsap, opvangen bij het fileren van de sinaasappel
- 3 el walnootolie
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1 el mosterd
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 620 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 16 g | 32 g |
| Eiwitten | 24 g | 48 g |
| Vetten | 49 g | 98 g |
| Vezels | 8 g | 16 g |
| waarvan suikers | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Breek de onderste houtige uiteinden van de groene asperges af en snijd de asperges in stukken. Breng een pan met gezouten en licht gesuikerd water aan de kook, doe de asperges erin en kook ze in ca. 5 minuten beetgaar.
- Giet het water af en spoel de asperges meteen af onder koud water, zodat ze mooi groen blijven. Laat ze volledig afkoelen.
- Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes.
- Verwijder de schil van de sinaasappel volledig, snijd het vruchtvlees in blokjes en vang het sap dat vrijkomt op voor de dressing.
- Snijd de feta in blokjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd het eveneens in blokjes.
- Klop voor de dressing het sinaasappelsap, de walnootolie, de witte balsamicoazijn en de mosterd in een kommetje met een garde tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe alle voorbereide ingrediënten in een grote kom, schenk de dressing erover, meng alles goed door en serveer de salade meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 24 g |
| Vetten | 49 g |
| Vezels | 8 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de aspergesalade ook met witte asperges maken?
Ja, witte asperges werken ook goed. De kooktijd wordt dan iets langer, zo'n 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte.
Hoe lang blijft de aspergesalade goed in de koelkast?
Vers smaakt hij het lekkerst. Wil je hem bewaren, meng de dressing en avocado dan pas vlak voor het serveren erdoor, zodat de avocado niet bruin wordt.
Is deze aspergesalade echt koolhydraatarm?
Ja, met zo'n 16 g koolhydraten per portie past hij goed in een koolhydraatarm eetpatroon. De meeste koolhydraten komen uit de sinaasappel.
Welke olie kan ik gebruiken in plaats van walnootolie?
Je kunt ook hazelnootolie of een milde olijfolie nemen. Walnootolie geeft de dressing wel een extra notige smaak die mooi past bij de walnoten in de salade.
