Zalm op een bedje van groenten
Sappige zalmloins die eerst in een marinade van citroen en honing hebben gebadderd, komen samen met een kleurrijk bedje van venkel, courgette, champignons en tomaat. Alles gaat gewoon de oven in en gaart daar mooi gelijkmatig door. Een makkelijk koolhydraatarm gerecht dat er toch veel indrukwekkender uitziet dan het korte lijstje ingrediënten doet vermoeden.
Ingrediënten
- 3 zalmfilet (loins), ca. 1200-1500 g
- 1 citroen, het sap ervan
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 el honing
- 2 el olijfolie, voor de marinade
- 2 rode uien
- 400 g kastanjechampignons
- 2 courgettes
- 3 knollen venkel, met venkelgroen
- tomaten, in plakjes of blokjes
- olijfolie, om te bakken en voor de ovenschaal
- zout en peper
- chilivlokken
- citroenpeper
- kruidenboter
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 6 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 420 kcal | 2.520 kcal |
| Koolhydraten | 9 g | 54 g |
| Eiwitten | 48 g | 288 g |
| Vetten | 21 g | 126 g |
| Vezels | 3 g | 18 g |
| waarvan suikers | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Roer voor de marinade het citroensap, de uitgeperste knoflook, de honing en 2 el olijfolie door elkaar. Laat de zalmloins hierin ongeveer 2 tot 3 uur marineren in de koelkast.
- Snijd de venkel in kwarten, de champignons in plakjes of grof in vieren, de uien in halve ringen en de courgette in plakjes of reepjes.
- Bak de groenten in porties apart aan in olijfolie en breng ze licht op smaak met zout en peper.
- Besprenkel een ovenschaal met wat olijfolie en verdeel de aangebakken groenten er gelijkmatig over. Strooi het gehakte venkelgroen erover en voeg naar smaak chilivlokken en citroenpeper toe.
- Leg de uitgelekte zalm op de groenten en bestrooi met zout en peper. Bedek met plakjes of blokjes tomaat, besprenkel met zout, peper en een beetje olijfolie. Verdeel wat kruidenboter over de zalm.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht) en bak de schaal 25 tot 30 minuten.
- Neem na 25 minuten de folie eraf en controleer de gaarheid. Is de zalm nog te glazig, zet de oven dan uit en laat de vis er nog 4 tot 5 minuten in nagaren.
- Serveer er een frisse groene salade bij.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 9 g |
| Eiwitten | 48 g |
| Vetten | 21 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 5 g |
Veelgestelde vragen
Welke zalmfilets zijn het beste voor dit recept?
Zalmloins zijn ideaal, omdat ze een gelijkmatige dikte hebben en daardoor overal even gaar worden.
Hoe lang moet de zalm marineren?
Minstens 2 uur, maar liever 3 uur in de marinade van citroen, honing en knoflook in de koelkast.
Hoe weet ik dat de zalm gaar is?
De zalm mag er niet meer glazig uitzien. Is hij na 25 minuten nog te glazig, zet dan gewoon de oven uit en laat hem er nog 4 tot 5 minuten in nagaren.
Is dit recept echt koolhydraatarm?
Ja, het gerecht bevat maar weinig koolhydraten uit de groenten en de lepel honing in de marinade, verdeeld over 6 porties.
