Wortelnoedels met asperges, linzenballetjes en limoen-zure room
Wortelnoedels, malse asperges, hartige linzenballetjes en een frisse limoen-zure room: dit gerecht brengt vier componenten samen die elkaar prachtig aanvullen. De wortelnoedels – spiraalvormig gesneden wortelen – vervangen klassieke pasta en houden het gerecht lekker koolhydraatarm. De limoen-zure room zorgt voor een spatje frisheid dat alles bij elkaar brengt en elke hap afrondt. Ja, de bereiding kost wat tijd, maar die moeite wordt beloond.
Ingrediënten
- 4 wortelen, middelgroot
- 1 el olijfolie
- zout
- 1 kg asperges, groen of wit
- 1 el Xucker, zoetstof op basis van xylitol; te vervangen door een klein beetje gewone suiker of honing
- 300 g rode linzen
- 1 lente-ui
- 3 takjes platte peterselie
- 20 g hazelnoten
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl komijn
- zout
- peper
- 2 el sesamzaad
- koolzaadolie, om te bakken
- 200 ml zure room
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl zout
- 2 limoenen
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 620 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 58 g | 116 g |
| Eiwitten | 28 g | 56 g |
| Vetten | 28 g | 56 g |
| Vezels | 14 g | 28 g |
| waarvan suikers | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de witte asperges, snijd de houtige uiteinden eraf en halveer de stengels. Leg ze even apart.
- Pers de limoenen uit. Roer de zure room in een kom door met het limoensap. Roer het paprikapoeder, zout en peper erdoor en breng de limoen-zure room op smaak.
- Spoel de rode linzen grondig af onder koud water, laat ze uitlekken en kook ze in ongeveer 900 ml water in zo'n 10 minuten gaar. Giet ze daarna goed af, zodat er zo min mogelijk water in de linzen achterblijft.
- Was ondertussen de lente-ui en snijd deze klein. Was de peterselieblaadjes en dep ze droog.
- Pureer in een hoge beker de lente-ui, peterselieblaadjes, hazelnoten, kruiden (kerriepoeder, komijn, zout en peper) en de gekookte linzen tot een grove massa.
- Vorm van de massa balletjes, bestrooi ze met sesamzaad en druk het zaad goed aan. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 120 °C. Laat de linzenballetjes in de oven aan beide kanten telkens 15 minuten drogen.
- Kook de asperges in kokend water met de Xucker in 8 tot 10 minuten beetgaar.
- Schil de wortelen en maak er met een spiralizer of dunschiller noedels van. Bak ze in een pan met 1 el olijfolie in ongeveer 2 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de linzenballetjes in een lage pan met wat koolzaadolie aan beide kanten aan. Let op: het sesamzaad verbrandt snel, dus houd de hitte goed in de gaten.
- Verdeel de wortelnoedels, asperges en linzenballetjes over de borden en garneer met de limoen-zure room. Serveer en geniet meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 58 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 14 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Wat zijn wortelnoedels?
Wortelnoedels zijn noedels van wortelen, die je met een spiralizer of dunschiller in lange, noedelachtige slierten snijdt.
Kan ik zowel witte als groene asperges gebruiken?
Ja, het recept werkt met beide soorten. Schil witte asperges vooraf; groene asperges hoef je niet te schillen.
Hoe voorkom ik dat de linzenballetjes uit elkaar vallen tijdens het bakken?
Het is belangrijk om de linzen vóór het pureren zo droog mogelijk af te gieten. Het drogen in de oven helpt bovendien om de balletjes stevig te houden.
Is Xucker nodig of kan ik het vervangen?
Xucker is een zoetstof op basis van xylitol. Je kunt het vervangen door een klein beetje gewone suiker of honing als je geen Xucker in huis hebt.
