Wortelschuimsoep met peterseliepesto
Deze wortelschuimsoep is heerlijk licht, makkelijk verteerbaar en dankzij de frisse peterseliepesto een echte blikvanger op tafel. De fluweelzachte textuur ontstaat door de opgeklopte room die je op het laatst door de soep roert. Als elegante voorafje slaat de soep net zo goed een figuur als bij een licht hoofdgerecht. Wie wil, serveert er wat garnalen of geroosterde zonnebloempitten bij voor een beetje extra beet.
Ingrediënten
- 300 g wortelen
- 1 ui
- 1 kleine stengel prei
- boter of plantaardige olie, om aan te fruiten
- 1 l groentebouillon
- 100 g room
- zout en peper, uit de molen
- 1-2 tl marjolein
- 1 scheutje citroensap, vers geperst
- 1 klein bosje peterselie, voor de pesto; eventueel diepvriespeterselie (gehakt)
- 4 el olijfolie, voor de pesto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 175 kcal | 700 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 40 g |
| Eiwitten | 3 g | 12 g |
| Vetten | 13 g | 52 g |
| Vezels | 3 g | 12 g |
| waarvan suikers | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de wortelen, ui en prei en snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit wat boter of olie in een pan en fruit de groenten hierin aan. Blus af met de groentebouillon en laat alles samen 20 minuten zachtjes koken.
- Klop ondertussen de room lichtjes op.
- Pureer de gegaarde groenten en roer de opgeklopte room erdoor. Breng op smaak met zout, peper, marjolein en een scheutje citroensap.
- Voor de peterseliepesto was je de peterselie en hak je deze fijn, meng vervolgens met de olijfolie. Voor een extra fijne pesto pureer je beide in de blender. Snelle variant: gebruik gehakte diepvriespeterselie.
- Schep de wortelschuimsoep in diepe borden en verdeel er de peterseliepesto over.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 175 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 3 g |
| Vetten | 13 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 6 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de wortelschuimsoep ook vegan maken?
Ja. Vervang de room door een plantaardig alternatief zoals haverkookroom of kokosroom en gebruik olie in plaats van boter.
Hoelang blijft de soep goed?
Afgedekt blijft de soep zo'n 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Maak de peterseliepesto het liefst vers of bewaar deze apart.
Wat kan ik bij de wortelschuimsoep serveren?
Garnalen, geroosterde zonnebloempitten of krokante croutons passen er goed bij voor wat meer beet.
Kan ik de soep invriezen?
De soep laat zich zonder de room goed invriezen. Roer de room en pesto er pas na het ontdooien en verwarmen vers doorheen.
