Wortel-courgettekoekjes met kruidenkwark
Deze knapperige wortel-courgettekoekjes maak je zo en zijn heerlijk hartig, zonder dat ze zwaar op de maag liggen. De combinatie van zoetige wortel, malse courgette en pittige kruidenkwark zorgt voor een lekker uitgebalanceerd geheel. Of je ze nu als lichte lunch thuis eet of als handige snack voor onderweg meeneemt: deze koekjes passen in veel dagelijkse situaties. Met maar een paar ingrediënten en een stevige basis van eieren en bloem lukken ze ook beginnende koks gegarandeerd.
Ingrediënten
- 400 g wortels
- 400 g courgette
- 1 ui
- zout, eerst 1 el om vocht te onttrekken, daarna naar smaak
- peper, naar smaak
- 3 eieren
- 4 el speltmeel of roggemeel
- olijfolie, om in te bakken
- kruidenkwark, om te serveren
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 380 kcal | 760 kcal |
| Koolhydraten | 28 g | 56 g |
| Eiwitten | 22 g | 44 g |
| Vetten | 18 g | 36 g |
| Vezels | 6 g | 12 g |
| waarvan suikers | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de wortels en de ui en rasp ze. Rasp ook de courgette.
- Meng de geraspte groenten met 1 el zout en laat het geheel 15 tot 20 minuten staan, zodat het vocht eruit trekt.
- Doe de groenten daarna in een fijne zeef en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Voeg de eieren en het meel toe aan het groentemengsel en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit wat olijfolie in een pan. Schep telkens een eetlepel van het mengsel in de hete pan en druk plat tot ronde koekjes.
- Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de wortel-courgettekoekjes warm met kruidenkwark.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 28 g |
| Eiwitten | 22 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de koekjes ook invriezen?
Ja, de gebakken koekjes kun je goed invriezen. Laat ze volledig afkoelen, vries ze in een bakje in en warm ze bij gebruik op in de pan of in de oven.
Waarom moet de groente eerst met zout intrekken?
Het zout onttrekt vocht aan de groente. Sla je deze stap over, dan riskeer je een te nat mengsel waarvan je geen stevige koekjes kunt vormen.
Kan ik glutenvrij meel gebruiken?
Ja, je kunt het spelt- of roggemeel vervangen door een glutenvrij bindmiddel zoals boekweitmeel of kikkererwtenmeel.
Zijn de koekjes ook koud lekker, bijvoorbeeld in de lunchbox?
Zeker. De koekjes smaken ook koud goed en zijn daarom prima geschikt voor de lunchbox of als snack onderweg.
