Vegan pompoencurry met oosterse quinoa
Zodra de eerste hokkaidopompoenen in de winkel liggen, is het de hoogste tijd voor deze aromatische vegan pompoencurry. Romige kokosmelk ontmoet pittige gember, komijn en chilipoeder en tovert pompoen en courgette om tot een verzadigend hoofdgerecht. Daarbij serveer je een oosterse quinoa met kaneel, rozijnen en amandelschaafsel, die het gerecht een heel eigen smaak geeft. Een recept dat laat zien hoe veelzijdig en bevredigend plantaardig koken kan zijn.
Ingrediënten
- 600 g pompoen (bijv. hokkaido, ontpit)
- 600 g courgette
- 2 sjalotten, klein
- 20-30 cm verse gember, naar smaak; een stukje van zo'n 20-30 cm geeft een flinke gemberkick
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 1 tl kerriepoeder
- 0,5 tl komijn (djinten)
- 0,25 tl karwijzaad
- 0,25 tl chilipoeder
- zout
- peper
- olijfolie, om in te bakken
- 250 g quinoa
- 750 ml water, voor de quinoa
- 2 el rozijnen
- 1 mespunt kaneel
- 1 el amandelschaafsel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 490 kcal | 1.960 kcal |
| Koolhydraten | 62 g | 248 g |
| Eiwitten | 13 g | 52 g |
| Vetten | 20 g | 80 g |
| Vezels | 8 g | 32 g |
| waarvan suikers | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Halveer de pompoen, verwijder de steel en de zaadlijsten. Snijd de pompoen daarna in blokjes van ongeveer 1x1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de sjalotten kort aan, voeg dan de pompoen toe en bak deze zo'n 5 minuten mee.
- Spoel de quinoa af en laat deze in een pan met 750 ml kokend water in ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Roer regelmatig en voeg wat zout toe.
- Halveer de courgette en snijd deze in blokjes. Voeg ze bij de pompoen in de pan. Schil de gember, hak fijn en doe deze er ook bij.
- Blus af met het water en de kokosmelk. Breng op smaak met kerriepoeder, komijn, karwijzaad, chilipoeder, zout en peper. Laat afgedekt zo'n 10 tot 15 minuten garen tot de pompoen zacht is. Proef de saus nog een keer en breng zo nodig verder op smaak.
- Schep tot slot de rozijnen, het amandelschaafsel en de kaneel door de gare quinoa en laat even doortrekken.
- Verdeel de pompoencurry samen met de oosterse quinoa over de borden en serveer. Wie wil, voegt er nog een scheutje sojasaus aan toe.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 490 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 62 g |
| Eiwitten | 13 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 8 g |
| waarvan suikers | 12 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de hokkaido vervangen door een andere pompoen?
Ja, butternut werkt ook goed. De gaartijd kan per soort iets verschillen.
Moet je de schil van de hokkaido verwijderen?
Nee, de schil van de hokkaido is eetbaar en hoef je niet te schillen. Was de pompoen goed en verwijder de zaadlijsten.
Is deze pompoencurry glutenvrij?
Ja, alle gebruikte ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Voeg je sojasaus toe, kies dan voor een glutenvrije variant.
Hoe lang blijft de pompoencurry goed?
Afgedekt in de koelkast blijft de curry 2 tot 3 dagen goed. Warm hem gewoon op middelhoog vuur in de pan weer op.
