Vegan chili sin carne in slabootjes
Deze kleurrijke chili sin carne bewijst dat vegan koken alles behalve saai is. Hartige kidneybonen, aromatische aubergine en rokerige zongedroogde tomaten zorgen voor een kruidige vulling die je serveert in knapperige slabladeren. Zo wordt het gerecht licht en fris, maar toch lekker vullend. Een romige amandelpasta-saus maakt het geheel af en geeft je bord dat beetje extra.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 0,5 rode peper
- 5 zongedroogde tomaten op olie
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- 200 g kidneybonen
- 50 g tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- peper en zeezout, uit de molen
- slabladeren, bijv. romaine
- 60 g witte amandelpasta, voor de amandelcrème; te vinden in de notenpasta- of biohoek van de supermarkt
- 40 ml water, voor de amandelcrème
- 3 takjes tijm, voor de amandelcrème, blaadjes fijngehakt
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 390 kcal | 780 kcal |
| Koolhydraten | 32 g | 64 g |
| Eiwitten | 14 g | 28 g |
| Vetten | 20 g | 40 g |
| Vezels | 11 g | 22 g |
| waarvan suikers | 9 g | 18 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de aubergines en snijd ze in kleine blokjes. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd hem klein. Snijd ook de zongedroogde tomaten klein.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de ui, knoflook, rode peper en komijn hierin ongeveer 2 minuten aan.
- Voeg de aubergine, zongedroogde tomaten en oregano toe en bak alles nog 5 minuten, terwijl je af en toe roert.
- Roer de kidneybonen en tomatenpuree erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat de chili op middelhoog vuur nog 15 minuten garen, af en toe roeren.
- Was ondertussen de slabladeren en leg ze als bootjes klaar om te vullen.
- Roer voor de amandelcrème de amandelpasta glad met het water en meng de fijngehakte tijmblaadjes erdoor.
- Schep de chili sin carne in de slabladeren en serveer met de amandelcrème. Eet je niet vegan? Serveer dan zure room of crème fraîche in plaats van de amandelcrème.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 390 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 32 g |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 11 g |
| waarvan suikers | 9 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik chili sin carne ook met andere peulvruchten maken?
Ja, je kunt de kidneybonen prima vervangen door zwarte bonen of kikkererwten.
Hoe lang blijft de vegan chili goed in de koelkast?
Afgedekt blijft de chili ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Maak de slabladeren en de amandelcrème het liefst vers klaar.
Is dit recept ook geschikt voor niet-veganisten?
Zeker. Eet je niet vegan, dan vervang je de amandelcrème gewoon door zure room of crème fraîche.
Waar vind ik amandelpasta?
Amandelpasta vind je in de biowinkel, reformzaak en vaak ook in de supermarkt bij de notenpasta's.
