Varkenshaas met groene asperges en sinaasappel-pistachesalsa
Groene asperges maken je leven een stuk makkelijker: geen gedoe met schillen, gewoon de houtige uiteinden afbreken en de oven in. Gecombineerd met malse varkenshaas en een fruitige sinaasappel-pistachesalsa krijg je een gerecht dat naar de lente smaakt en verrassend weinig moeite kost. De salsa van sinaasappel, tomaat, limoen en knapperige pistachenoten brengt frisheid en bite op je bord. Een licht hoofdgerecht dat indruk maakt zonder je lang in de keuken te houden.
Ingrediënten
- 300 g varkenshaas
- 32 stengels groene asperges
- 2 rode uien, klein
- 1 sinaasappel
- 45 g pistachenoten, ongezouten
- 2 tomaten
- 1 limoen
- 20 blaadjes verse basilicum
- olijfolie, om te bakken en voor de salsa
- zout
- peper
- stevia
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 480 kcal | 960 kcal |
| Koolhydraten | 22 g | 44 g |
| Eiwitten | 42 g | 84 g |
| Vetten | 24 g | 48 g |
| Vezels | 7 g | 14 g |
| waarvan suikers | 13 g | 26 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 180 °C). Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Was de groene asperges en breek de houtige uiteinden eraf. Leg de stengels op een dubbele laag aluminiumfolie en breng op smaak met wat olijfolie, 1 tl zout, wat peper en een snufje stevia. Wie wil, sprenkelt er nog wat citroensap over. Sluit de folie goed af en gaar het pakketje ca. 20 minuten in de oven op 200 °C.
- Bak de varkenshaas in hete olijfolie in een pan aan beide kanten kort en krachtig aan. Wikkel het vlees daarna in aluminiumfolie en leg het samen met de asperges in de oven. Zet de oven terug naar 150 °C en laat het vlees nog 20 minuten verder garen.
- Maak intussen de sinaasappel-pistachesalsa: pel de uien en snipper ze fijn. Doe ze in kokend water en laat ze ca. 2 minuten koken. Giet ze daarna af in een zeef en spoel koud af.
- Schil de sinaasappel volledig en verwijder ook al het witte vlies. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de tomaten in blokjes. Hak de pistachenoten middelfijn. Pers de limoen uit.
- Meng de sinaasappel, uien, tomaten en pistachenoten in een kom met het limoensap. Voeg 1 el olijfolie toe. Was de basilicum, hak grof en schep erdoor. Laat de salsa even intrekken.
- Snijd het vlees aan en leg het samen met de asperges op de borden. Serveer de sinaasappel-pistachesalsa erbij.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 480 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 22 g |
| Eiwitten | 42 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 13 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkenshaas door ander vlees vervangen?
Ja, kipfilet is een goed alternatief en heeft een vergelijkbare gaartijd.
Hoe weet ik of de groene asperges niet meer houtig zijn?
Buig het onderste uiteinde gewoon om: waar de asperge vanzelf breekt, ligt de grens tussen het malse en het houtige deel.
Is dit recept echt koolhydraatarm?
Ja. Groene asperges en varkenshaas bevatten nauwelijks koolhydraten. De sinaasappel en tomaten in de salsa leveren een matige hoeveelheid, maar de portie blijft in totaal koolhydraatarm.
Kan ik de salsa van tevoren maken?
De salsa smaakt vers het lekkerst, maar je kunt hem tot 2 uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast laten intrekken.
