Snijbietpannetje met zalm, pijnboompitten en Parmezaan
Malse zalmfilet ontmoet voedzame snijbiet, romige crème fraîche en pittige Parmezaan: dit pannetje is een zomers gerecht dat snel op tafel staat en je tegelijk lekker verzadigt. Verse citroenrasp en geroosterde pijnboompitten geven het net dat beetje extra. Snijbiet is de hele zomer verkrijgbaar en vormt hier een heerlijk stevig groentebed. Een fijn alledaags gerecht met weinig koolhydraten, dat ook prima werkt als je spinazie wilt gebruiken.
Ingrediënten
- 300 g zalmfilet
- 1 struik snijbiet
- 1 ui
- 1 biologische citroen, alleen de rasp
- 1 bakje crème fraîche, ca. 150 g
- 100 ml groentebouillon
- naar wens pijnboompitten
- 2 el olijfolie
- zout
- peper
- nootmuskaat
- komijn
- Parmezaanse kaas, vers, om te serveren
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 560 kcal | 1.120 kcal |
| Koolhydraten | 8 g | 16 g |
| Eiwitten | 38 g | 76 g |
| Vetten | 40 g | 80 g |
| Vezels | 3 g | 6 g |
| waarvan suikers | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Leg de zalmfilet in een pan en giet er zoveel water bij dat de zalm half onder staat. Breng het water op smaak met wat zout en een derde van de citroenrasp. Doe het deksel op de pan en gaar de zalm op laag vuur in ca. 10 tot 15 minuten helemaal door.
- Was de snijbiet en snijd in hapklare stukken. Snipper de ui fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de ui hierin glazig, voeg dan de snijbiet toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Blus af met de groentebouillon en laat nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Gaar de snijbiet net zo lang als je zelf lekker vindt.
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de crème fraîche en de rest van de citroenrasp erdoor. Maak af met nootmuskaat, komijn en nog wat zout en peper. Voeg de pijnboompitten toe.
- Verdeel de gare zalm in kleine stukjes en schep ze door de snijbiet. Roer even om, verdeel over de borden en serveer met versgeraspte Parmezaan.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 560 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 8 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 40 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik snijbiet vervangen door spinazie?
Ja, spinazie is een prima alternatief en heeft ongeveer dezelfde gaartijd.
Bevat dit recept weinig koolhydraten?
Ja, dit pannetje bevat nauwelijks koolhydraten en past goed bij een koolhydraatarme manier van eten.
Hoe weet ik of de zalm gaar is?
De zalm is gaar als je hem makkelijk met een vork in vlokken uit elkaar kunt trekken en hij vanbinnen niet meer glazig is.
Kan ik de pijnboompitten vooraf roosteren?
Ja, even in een droge koekenpan roosteren geeft pijnboompitten een intensere, notigere smaak.
