Scampi's met paprika en tomaat op een bedje van rucola
Sappige scampi's, bonte groenten en een pittige tomaten-rodewijnsaus: dit gerecht maakt 's avonds echt indruk, zonder dat je lang in de keuken hoeft te staan. De frisse rucola eronder zorgt voor een licht peperig contrast dat perfect samengaat met dit hartige pannengerecht. En omdat er geen pasta of rijst bij komt, mag je gerust een royale portie opscheppen. Een beetje versgeschaafde Parmezaan erover maakt het helemaal af.
Ingrediënten
- 1 bosje rucola
- 400 g scampi's
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipeper
- 250 g paprika, kleur naar keuze
- 250 g cherrytomaatjes
- 100 ml rode wijn
- 2 el tomatenpuree
- 2 el sojasaus
- 1 el olijfolie
- zout
- peper
- chilipoeder
- Parmezaanse kaas, vers geraspt, naar smaak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 370 kcal | 740 kcal |
| Koolhydraten | 14 g | 28 g |
| Eiwitten | 38 g | 76 g |
| Vetten | 11 g | 22 g |
| Vezels | 4 g | 8 g |
| waarvan suikers | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Laat de scampi's ontdooien en spoel ze goed af. Breng ze op smaak met zout, peper en een beetje chilipoeder.
- Snijd de ui, het teentje knoflook en de van zaad ontdane chilipeper fijn. Snijd de paprika in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper aan.
- Voeg de scampi's toe en bak ze ongeveer 4 minuten. Haal ze daarna uit de pan en zet ze even opzij.
- Doe de paprika in de pan en bak deze 3 tot 5 minuten aan.
- Voeg de scampi's weer toe en blus alles af met de rode wijn. Roer na ongeveer 1 minuut de tomatenpuree en sojasaus erdoor en breng op smaak.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
- Was de rucola en verdeel deze over de borden. Schep de scampi's met de groenten erop. Rasp er naar wens nog wat verse Parmezaan overheen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 370 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 14 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 11 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 8 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik verse in plaats van diepgevroren scampi's gebruiken?
Ja, verse scampi's werken net zo goed. De stap van het ontdooien kun je dan gewoon overslaan.
Waarmee kan ik de rode wijn vervangen?
Je kunt de rode wijn vervangen door groentebouillon als je liever geen alcohol gebruikt.
Zit er echt weinig koolhydraten in dit gerecht?
Ja, het gerecht heeft geen bijgerechten zoals pasta of rijst en komt op ongeveer 14 g koolhydraten per portie, vooral uit de groenten.
Kan ik de chilipeper weglaten?
Natuurlijk. Laat de verse chilipeper en het chilipoeder gewoon weg of verminder de hoeveelheid naar jouw smaak.
