Rundvleesrolletjes met feta-vulling
Rundvleesrolletjes zijn een echte winterklassieker uit de Duitse keuken. Deze versie breekt met de klassieke vulling van spek en ui en kiest juist voor een mediterrane combinatie van feta, kleurrijke groente en Provençaalse kruiden. Het resultaat: malse, sappige rolletjes met een vulling die verrast en verrukt. Perfect voor iedereen die bewust met koolhydraten omgaat en toch niet wil inleveren op een hartig stoofgerecht.
Ingrediënten
- 4 rundvleeslapjes (voor rolletjes), ca. 500 g
- 1 teentje knoflook
- 4 lente-uitjes
- 1 rode paprika
- 75 g feta
- 3 tl mosterd
- 250 ml groentebouillon
- 250 ml rode wijn
- 1 bakje crème fraîche, ca. 200 g
- zonnebloemolie, om te bakken
- Provençaalse kruiden, naar smaak
- peper en zout, uit de molen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Koolhydraten | 7 g | 28 g |
| Eiwitten | 42 g | 168 g |
| Vetten | 28 g | 112 g |
| Vezels | 2 g | 8 g |
| waarvan suikers | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Hak de knoflook fijn en roer die met de mosterd tot een gladde massa.
- Bestrooi de vleeslapjes aan beide kanten met peper en zout en bestrijk ze daarna gelijkmatig met het mosterd-knoflookmengsel.
- Was de lente-uitjes en de paprika en snijd ze in kleine stukjes. Verdeel ze over de lapjes.
- Snijd de feta in kleine stukjes en verdeel die over de groente. Breng alles op smaak met Provençaalse kruiden.
- Rol de lapjes vanaf één kant stevig op en zet ze vast met rouladepennen, klemmetjes of keukentouw.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de rolletjes rondom flink aan.
- Blus af met de hete groentebouillon en voeg de rode wijn toe. Doe ook de overgebleven groente van de vulling in de pan en laat alles ca. 1,5 uur op laag vuur sudderen.
- Roer tot slot de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak. Wil je een romigere saus? Bind hem dan met wat johannesbroodpitmeel of maïzena.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 480 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 7 g |
| Eiwitten | 42 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 2 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de rolletjes ook invriezen?
Ja, de kant-en-klare rolletjes laten zich prima invriezen. Vries ze het liefst samen met wat saus in een luchtdichte bak in en gebruik ze binnen 2 tot 3 maanden.
Welk bijgerecht past bij rundvleesrolletjes met feta?
Rodekool is een klassieke keuze. Voor een koolhydraatarme variant passen bloemkoolpuree of gebakken courgette er ook heel goed bij.
Hoe zet ik de rolletjes het beste vast?
Je kunt rouladepennen, metalen klemmetjes of gewoon keukentouw gebruiken. Alle drie de methodes houden de rolletjes tijdens het sudderen betrouwbaar in vorm.
Kan ik de vulling variëren?
Zeker, de klassieke versie wordt met spek en ui gemaakt. Maar je kunt de vulling helemaal naar smaak aanpassen, bijvoorbeeld met wortel, selderij of andere kaassoorten.
