Rundvlees uit de pan in rodewijnsaus
Een mals stuk rundvlees in een diepdonkere rodewijnsaus: dit recept is precies goed voor als het buiten kouder wordt en je iets hartigs op tafel wilt zetten. Het vlees smoort twee uur lang zachtjes in de pan en wordt daardoor heerlijk mals. De saus van bouillon, rode wijn en een scheutje room maakt er een echt comfortgerecht van, dat ook prima past bij kerst of een andere bijzondere gelegenheid.
Ingrediënten
- 600-700 g rundersukade of rollade, een mooi stuk om te smoren
- 1 ui
- 300 ml runderbouillon of groentebouillon
- 100 ml rode wijn
- room, naar wens
- maïzena, om te binden, naar wens
- peper en zout, uit de molen
- 1 el olie
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Koolhydraten | 6 g | 24 g |
| Eiwitten | 38 g | 152 g |
| Vetten | 20 g | 80 g |
| Vezels | 0,5 g | 2 g |
| waarvan suikers | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verhit in een grote pan 1 el olie op hoog vuur.
- Kruid het rundvlees rondom royaal met zout en peper en bak het in de hete olie aan alle kanten goed dicht.
- Snijd de ui in kleine blokjes, voeg ze bij het vlees in de pan en bak ze even mee.
- Blus alles af met de bouillon en 50 ml rode wijn.
- Laat het rundvlees op laag vuur 2 uur zachtjes sudderen. Keer het vlees na 1 uur.
- Haal het vlees uit de saus en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Roer de resterende 50 ml rode wijn en een scheutje room door de saus en breng op smaak met zout en peper. Wil je een dikkere saus? Bind hem dan met wat aangemaakte maïzena.
- Serveer het rundvlees met de saus en naar wens met groente zoals sperziebonen of broccoli.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 6 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 0.5 g |
| waarvan suikers | 2 g |
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet het rundvlees sudderen?
Het rundvlees gaart op laag vuur 2 uur in de pan. Na 1 uur keer je het, zodat het gelijkmatig mals wordt.
Welke rode wijn is geschikt voor de saus?
Gebruik het liefst een droge rode wijn die je zelf ook lekker vindt om te drinken, bijvoorbeeld een pinot noir of merlot.
Kan ik de saus ook zonder maïzena maken?
Ja, de maïzena is optioneel. Zonder blijft de saus wat dunner, maar hij smaakt net zo aromatisch.
Welke bijgerechten passen bij rundvlees in rodewijnsaus?
Sperziebonen of broccoli passen er bijzonder goed bij. Voor een klassieke variant zijn ook aardappelen of tagliatelle lekker.
