Runderbouillon met groenten
Een dampende runderbouillon die smaakt naar zondag en naar vroeger: mals soepvlees, sappige soepgroenten en de onmiskenbare geur van lavas en verse peterselie. Het recept is heel eenvoudig, maar vraagt wat geduld. En dat loont: na krap twee uur beloon je jezelf met een diepe, krachtige bouillon die warmt en vult. Perfect als hoofdgerecht of als elegant voorgerecht voor gasten.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (soepvlees met bot)
- 2,5 l water
- 1 stengel prei, groot
- 4 winterwortels, groot
- 150 g knolselderij
- 500 g aardappelen
- 0,5 bosje verse peterselie
- 2 el lavas, Ook wel maggikruid genoemd; niet te vinden? Gebruik dan een scheutje maggi of extra selderijblad.
- zout en peper, uit de molen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 6 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Koolhydraten | 24 g | 144 g |
| Eiwitten | 22 g | 132 g |
| Vetten | 9 g | 54 g |
| Vezels | 4 g | 24 g |
| waarvan suikers | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Doe het rundvlees met bot in 2,5 liter water en laat het op middelhoog vuur 1,5 uur zachtjes koken.
- Schil ondertussen de wortels, knolselderij en aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Snijd de prei in ringen.
- Haal het vlees na 1,5 uur uit de bouillon en snijd het in stukken.
- Doe de gesneden groenten samen met het vlees en de lavas terug in de bouillon en laat het geheel nog 30 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
- Breng de soep op smaak met zout en peper uit de molen en serveer met verse peterselie erover.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 24 g |
| Eiwitten | 22 g |
| Vetten | 9 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 5 g |
Veelgestelde vragen
Welk vlees is het lekkerst voor runderbouillon?
Soepvlees met bot, bijvoorbeeld runderrib of schenkel, geeft de bouillon extra veel smaak.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, de runderbouillon laat zich prima per portie invriezen. Doe dat het liefst zonder aardappelen, want die kunnen na het ontdooien melig worden.
Kan ik deze soep koolhydraatarm maken?
Zeker. Wil je minder koolhydraten? Laat dan de aardappelen weg; de soep blijft even smaakvol en vullend.
Hoe lang moet het rundvlees koken voor de soep?
Het soepvlees gaart 1,5 uur, daarna pruttelen de groenten nog 30 minuten mee. Reken in totaal op ongeveer 2 uur.
