Romige aspergesoep
Aspergetijd is genieten geblazen. Deze romige aspergesoep haalt alles uit verse witte asperges: het aromatische kookvocht vormt de basis, kikkererwtenmeel zorgt voor een fluweelzachte binding zonder tarwebloem, en eigeel met room geven de soep dat onweerstaanbaar zachte karakter. Een elegant gerecht dat je snel en zonder gedoe op tafel zet, en dat het korte aspergeseizoen echt viert.
Ingrediënten
- 500 g verse witte asperges
- 700 ml water
- 40 g boter, verdeeld: eerst om te fruiten, de rest op het eind erdoor roeren
- 2 el kikkererwtenmeel
- 125 ml room
- 1 el kippenbouillon, instantbouillon of bouillonpoeder
- 1 eigeel
- suiker, een snufje in het kookwater
- zout en peper, om op smaak te brengen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 195 kcal | 780 kcal |
| Koolhydraten | 8 g | 32 g |
| Eiwitten | 5 g | 20 g |
| Vetten | 15 g | 60 g |
| Vezels | 2 g | 8 g |
| waarvan suikers | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de asperges en snijd ze in stukken. Breng een pan met gezouten water en een snufje suiker aan de kook en gaar de asperges in ca. 15 minuten beetgaar. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een mes in kunt snijden.
- Giet het aspergevocht af en vang het op in een aparte kom. Haal de aspergestukken uit de pan en zet ze apart.
- Laat een deel van de boter smelten in de pan. Voeg het kikkererwtenmeel toe en fruit het kort aan.
- Voeg beetje bij beetje het opgevangen aspergevocht toe terwijl je blijft roeren. Roer daarna de kippenbouillon erdoor en breng alles aan de kook.
- Klop in een kom de room los met het eigeel en roer dit mengsel door de soep. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.
- Voeg de rest van de boter toe aan de soep en laat die smelten. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de aspergestukken terug in de soep. Garneer naar wens met verse peterselie en serveer.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 195 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 8 g |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 15 g |
| Vezels | 2 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de aspergesoep ook invriezen?
Omdat de soep eigeel en room bevat, is invriezen niet aan te raden: bij het ontdooien kan de soep gaan schiften. Vers bereid smaakt hij het lekkerst.
Waarom gebruik je kikkererwtenmeel in plaats van tarwebloem?
Kikkererwtenmeel maakt de soep van nature glutenvrij en zorgt tegelijk voor een mooie, romige binding met wat meer eiwit dan klassieke tarwebloem.
Hoe weet ik of de asperges gaar zijn?
De asperges zijn beetgaar als je er makkelijk maar met een lichte weerstand met een mes in kunt snijden. Dat duurt meestal ongeveer 15 minuten.
Kan ik groene asperges gebruiken in plaats van witte?
Ja, groene asperges werken ook goed. Je hoeft ze niet te schillen en ze hebben een kortere kooktijd van ongeveer 8 tot 10 minuten.
