Roergebakken groenten met sojagranulaat
Sojagranulaat is voor iedereen die minder of geen vlees eet een verrassend vullend en veelzijdig ingrediënt. In combinatie met knapperige groenten zoals wortel, courgette en paprika maak je zo een snel gerecht dat in slechts 20 minuten op tafel staat. De smaakmakers – sojasaus, kruidenzout en specerijen zoals kerrie of gember – maken dit tot een echte doordeweekse favoriet. Ideaal als je makkelijk en plantaardig wilt koken.
Ingrediënten
- 50 g sojagranulaat of sojaschroot
- 2 tl groentebouillon, vers of in korrels
- water, kokend, drie keer zoveel als het sojagranulaat
- 3-5 scheutjes sojasaus of tamari
- 2 wortels
- 1 courgette
- 1 paprika
- olie, van goede kwaliteit, om in te bakken
- kruidenzout en peper, uit de molen
- specerijen naar smaak, bijv. kerrie, gember, paprikapoeder
- 1-2 el tomatenpuree
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 210 kcal | 420 kcal |
| Koolhydraten | 18 g | 36 g |
| Eiwitten | 16 g | 32 g |
| Vetten | 7 g | 14 g |
| Vezels | 6 g | 12 g |
| waarvan suikers | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Overgiet het sojagranulaat samen met de groentebouillon met drie keer zoveel kokend water. Voeg 3 tot 5 scheutjes sojasaus toe, roer even door en laat het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten wellen.
- Doe het gewelde sojagranulaat in een zeef, spoel het kort om en laat het goed uitlekken.
- Was en maak ondertussen de groenten schoon. Snijd de wortels in dunne plakjes en de paprika en courgette in iets dikkere plakken.
- Verhit een scheutje goede olie in een pan. Bak de groenten hierin 5 tot 15 minuten en breng op smaak met kruidenzout en peper uit de molen. Voeg naar smaak extra specerijen toe, zoals gember, paprikapoeder of kerrie.
- Voeg het uitgelekte sojagranulaat bij de groenten in de pan en bak alles kort samen aan. Roer naar wens de tomatenpuree erdoor en breng het gerecht op smaak.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 7 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 8 g |
Veelgestelde vragen
Wat is sojagranulaat en hoe bereid je het?
Sojagranulaat is gedroogd, gestructureerd soja-eiwit. Je overgiet het met kokend water en bouillon, waarna het opzwelt en je het net als gehakt verder kunt verwerken.
Is dit recept echt glutenvrij?
Ja, als je glutenvrije sojasaus of tamari gebruikt, is het gerecht glutenvrij.
Kan ik de groenten naar wens variëren?
Ja, dit recept werkt met heel veel soorten groenten. Neem gewoon wat er in het seizoen is of nog in je koelkast ligt.
Hoe lang blijven de roergebakken groenten met sojagranulaat goed?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft het ongeveer 2 dagen goed. Kort opgewarmd in de pan smaakt het net zo lekker.
