Rodekool-bietensalade met feta en gegaarde zalm
Deze rodekool-bietensalade bewijst dat salade geen zomerding is: knapperige winterse rodekool ontmoet aardse rode biet, sappige granaatappelpitjes en zoete gedroogde vijgen. De dressing van honing en balsamico bindt alles tot een diepe, ronde smaak die na een paar uur intrekken alleen maar intenser wordt. Bovenop komt pittige feta en zachte zalm uit de oven, waardoor het geheel een echte hoofdmaaltijd wordt.
Ingrediënten
- 700 g rodekool, vers
- 500 g rode biet, voorgekookt
- 1 granaatappel
- 100 g gedroogde vijgen
- 12 takjes tijm, vers
- 100 ml honing, vloeibaar
- 150 ml balsamicoazijn
- 5 el olijfolie
- zout
- peper
- 200 g feta
- 6 zalmfilets
- olijfolie, om de zalmfilets in te pakken
- tijm, gedroogd, voor de zalm
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 6 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 620 kcal | 3.720 kcal |
| Koolhydraten | 52 g | 312 g |
| Eiwitten | 38 g | 228 g |
| Vetten | 28 g | 168 g |
| Vezels | 7 g | 42 g |
| waarvan suikers | 38 g | 228 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de rodekool, verwijder de buitenste bladeren, halveer de kool en snijd de harde kern eruit. Snijd de kool daarna in fijne reepjes.
- Laat de rode biet uitlekken en snijd hem in blokjes.
- Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Snijd de vijgen klein.
- Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit. Tip: doe dit het liefst in een kom met water, zodat je keuken niet onder de rode spetters komt te zitten.
- Meng de rodekool, rode biet, vijgen, granaatappelpitjes en tijmblaadjes in een grote kom door elkaar.
- Klop de honing, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper in een aparte kom door elkaar en schep dit door de salade. Laat de salade minstens drie uur in de koelkast intrekken.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C). Was elke zalmfilet, leg hem op een stuk aluminiumfolie en bestrooi met wat olijfolie, zout, peper en gedroogde tijm. Sluit de folie goed af en gaar de pakketjes 15 tot 20 minuten in de oven.
- Breng de doorgetrokken salade nog een keer op smaak met zout en peper en verdeel over de borden. Snijd de feta in blokjes en verdeel over de salade. Leg de zalmfilets erbij en serveer meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 52 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 38 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade een dag van tevoren maken?
Ja, de salade smaakt zelfs beter als hij een nacht in de koelkast intrekt. Voeg de feta en de zalm pas vlak voor het serveren toe.
Kan ik verse rode biet gebruiken in plaats van voorgekookte?
Ja, dan moet je hem eerst zacht koken of in de oven garen en laten afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt.
Welke wijn past bij deze salade?
Een lichte pinot noir of een droge rosé combineert goed met de aardse smaak van rode biet en de zalm.
Is dit recept glutenvrij?
Ja, alle ingrediënten in dit recept zijn van nature glutenvrij. Let bij het kopen van balsamico en feta op de vermeldingen op de verpakking.
