Rode currysoep met witte asperges en kip
Witte asperges ontmoeten rode currypasta, romige kokosmelk en malse kipfilet: deze curry combineert Hollandse aspergeklasse met de kruidige aroma's van Zuidoost-Azië tot een verrassend gerecht. Knapperige suikererwten, wortel en verse taugé zorgen voor beet en frisheid in elke hap. Een scheutje limoen en een flinke plens vissaus maken het af met de typische Thaise balans tussen zuur, zout en pittig. Perfect voor iedereen die het aspergeseizoen eens heel anders wil beleven.
Ingrediënten
- 700 g witte asperges
- suikererwten (peultjes), hoeveelheid naar smaak
- 2 rode uien
- 300 g wortels
- 2 handvol verse taugé
- 3 el raapzaadolie, of zonnebloemolie
- 1-2 el rode currypasta, afhankelijk van hoe pittig je het wilt
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml kippenbouillon
- 500 g kipfilet
- zout, naar smaak
- peper, naar smaak
- 1 limoen
- 2 el Thaise vissaus
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Koolhydraten | 14 g | 56 g |
| Eiwitten | 36 g | 144 g |
| Vetten | 22 g | 88 g |
| Vezels | 4 g | 16 g |
| waarvan suikers | 7 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de asperges, snijd de houtige uiteinden eraf, snijd ze doormidden en halveer ze ook nog in de breedte.
- Was de suikererwten, snijd de uiteinden eraf en snijd ze doormidden.
- Snijd de rode uien in partjes. Schil de wortels en snijd ze schuin in partjes.
- Verhit 1,5 el olie in een pan. Smoor de asperges en wortels op middelhoog vuur ca. 1 minuut aan, voeg de ui toe en smoor nog een minuut mee.
- Voeg de currypasta toe en verwarm die kort mee. Blus af met de kokosmelk en kippenbouillon. Laat ongeveer 7 minuten koken.
- Spoel de kipfilet af onder koud water, dep droog met keukenpapier en snijd in reepjes.
- Verhit de resterende 1,5 el olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe het vlees, de gewassen taugé en de suikererwten bij de pan met de aspergecurry.
- Pers de limoen uit en breng de curry op smaak met limoensap, vissaus, zout en peper. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen en serveer.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 14 g |
| Eiwitten | 36 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 7 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik groene asperges gebruiken in plaats van witte?
Ja, groene asperges werken net zo goed en hoef je niet te schillen. De gaartijd wordt iets korter, omdat ze malser zijn.
Hoe pittig is de curry met 2 el rode currypasta?
Met 2 el is de curry behoorlijk pittig. Wil je het milder, begin dan met 1 el en breng aan het eind op smaak.
Kan ik de kip vervangen door tofu?
Ja, stevige tofu is een prima vegetarisch alternatief. Bak die ook goed aan in de pan voordat je hem door de curry doet.
Past dit gerecht bij koolhydraatarm eten?
Ja, de curry is koolhydraatarm en bevat veel eiwitten en vetten uit de kokosmelk. Je serveert hem zonder rijst.
