Quinoa-groentepan met amandelen en feta
Deze kleurrijke quinoa-groentepan combineert knapperige herfstgroenten, aromatische salie en pittige feta tot een gerecht dat je zowel warm als hoofdmaaltijd als afgekoeld als hartige salade kunt genieten. Gehakte amandelen zorgen voor een lekkere bite, rozijnen brengen een fijne zoetheid en de dressing van verse limoen, citroen en olijfolie maakt het geheel licht en fris af. Quinoa vormt niet alleen een heerlijk nootachtige basis, maar levert tegelijk een flinke portie vitamines en mineralen. Een recept dat 's avonds snel op tafel staat en zich net zo goed leent voor meal prep voor de komende dagen.
Ingrediënten
- 200 g bonte quinoa
- 2 aubergines
- 5 wortels
- 2 rode paprika's
- 1 bosje salie
- 50 g amandelen, gehakt
- 50 g rozijnen
- 250 g feta (schapenkaas)
- 3 limoenen
- 1 citroen
- 3 el olijfolie
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 520 kcal | 2.080 kcal |
| Koolhydraten | 58 g | 232 g |
| Eiwitten | 20 g | 80 g |
| Vetten | 22 g | 88 g |
| Vezels | 9 g | 36 g |
| waarvan suikers | 14 g | 56 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af in een fijne zeef. Laat hem daarna 15 minuten zachtjes koken in kokend, gezouten water. Giet af en druk voorzichtig het overtollige vocht eruit. Zet de quinoa opzij en houd hem warm.
- Laat de rozijnen wellen in wat warm water.
- Schil de wortels en snijd ze in stukken. Snijd ook de paprika klein. Snijd de aubergines eerst in lange plakken en daarna in blokjes. Was de salie en hak hem fijn.
- Verhit 150 ml water in een grote pan en smoor eerst de wortels en de paprika. Voeg wat zout toe. Doe na ongeveer 10 minuten de aubergineblokjes erbij en smoor verder tot de groenten gaar maar nog beetgaar zijn. Voeg zo nodig extra water toe als het vocht eerder verdampt.
- Giet zodra de groenten gaar zijn het resterende water af. Doe de groenten terug in de pan en meng de gehakte salie erdoor.
- Voeg de gekookte quinoa samen met de gehakte amandelen bij de groenten in de pan. Giet de rozijnen af en roer ze er ook doorheen. Verkruimel de feta en voeg hem toe aan het quinoa-groentemengsel.
- Pers de limoenen en de citroen uit, meng het sap met de olijfolie en giet dit over de pan. Meng alles goed, breng op smaak met zout en peper en serveer warm. Afgekoeld smaakt het gerecht ook heerlijk als salade.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 520 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 58 g |
| Eiwitten | 20 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 9 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de quinoa-groentepan ook koud als salade eten?
Ja, het gerecht smaakt afgekoeld net zo lekker en is perfect als salade of voor in de lunchbox.
Welke soort quinoa kan ik het beste gebruiken?
Bonte quinoa (een mix van witte, rode en zwarte quinoa) geeft kleur en een licht nootachtig aroma. Witte quinoa werkt echter net zo goed.
Is dit recept glutenvrij?
Ja, quinoa is van nature glutenvrij. Let bij alle andere ingrediënten op de vermelding op de verpakking als je gevoelig reageert.
Hoe lang blijft de quinoapan goed?
In de koelkast in een afgesloten bakje blijft hij ruim 2 tot 3 dagen goed.
