Oosterse kipfilet met aubergine, tomaat en granaatappel
Kaneel, saffraan en granaatappel toveren een simpele kipfilet om tot een gerecht vol diepgang en aroma. De romige aubergine met sappige tomaten en het licht zurige granaatappelsap vormen de perfecte begeleiding. Het mooiste: dit gerecht heeft geen koolhydraatrijke bijgerechten nodig en is toch heerlijk vullend. Een uitstapje naar de Arabische keuken dat zich zeker de moeite waard maakt.
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 kipfilets, voor 2 personen
- 0,5 el kaneel
- 0,5 zakje saffraandraadjes
- 15 g sultanarozijnen
- 1 snufje zout
- 2 laurierblaadjes
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl honing
- 0,5 tl paprikapoeder
- 1 aubergine, ca. 400 g
- 200 g tomaten
- 1 ui
- 1 granaatappel
- 1 el olijfolie
- 1 el granaatappelsiroop, te koop bij Turkse of Arabische winkels; vervang eventueel door een scheutje granaatappelmelasse of wat extra granaatappelsap
- zout
- peper
- 2 el walnoten
- 3 takjes verse munt
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 420 kcal | 840 kcal |
| Koolhydraten | 22 g | 44 g |
| Eiwitten | 45 g | 90 g |
| Vetten | 16 g | 32 g |
| Vezels | 6 g | 12 g |
| waarvan suikers | 15 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 225 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht 205 °C).
- Was de aubergine en prik hem op meerdere plekken in met een mes. Leg hem op een bakplaat en bak hem ca. 30 minuten in het midden van de oven, tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
- Voor de kip: halveer de grote ui en snijd hem in ringen. Doe de ui samen met de kaneel, saffraan, sultanarozijnen, zout, laurierblaadjes en groentebouillon in een ovenvaste schaal.
- Was de kipfilets, dep ze droog en bestrooi ze licht met zout. Leg ze in de schaal bij het ui-bouillonmengsel.
- Zet de schaal in de voorverwarmde oven en gaar de kip in ca. 30 minuten. Bestrijk het vlees na 10 minuten met het honing-paprikamengsel.
- Voor het aubergine-tomatenmengsel: snijd het kroontje uit de tomaten en overgiet ze met kokend water. Spoel ze daarna koud af, trek het velletje eraf en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Schil de ui en rasp hem fijn. Halveer de granaatappel: pers de ene helft uit in een citruspers en haal de pitjes uit de andere helft. Tip: haal de pitjes eruit in een bak met water, zo voorkom je spetters.
- Laat de gebakken aubergine afkoelen, schraap het vruchtvlees eruit en snijd het in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak de geraspte ui hierin aan en meng er dan de aubergine en tomaten door. Roer het granaatappelsap en de granaatappelsiroop erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel ca. 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Hak de walnoten fijn en rooster ze kort in een droge koekenpan. Was de munt, dep hem droog en hak de blaadjes fijn. Meng de walnoten, munt en granaatappelpitjes en strooi dit bij het opdienen over het aubergine-tomatenmengsel.
- Verdeel de kipfilet met het aubergine-tomatenmengsel over de borden en serveer. Lekker met een glas ayran erbij.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 22 g |
| Eiwitten | 45 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 15 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipfilet ook op de kookplaat maken in plaats van in de oven?
Ja, je kunt de kipfilet in een pan met het bouillon-kruidenmengsel op middelhoog vuur en met een deksel erop in ca. 20 minuten garen.
Waar koop ik granaatappelsiroop?
Granaatappelsiroop vind je in Turkse of Arabische winkels en in goed gesorteerde supermarkten in het schap met internationale producten.
Is dit gerecht geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, dit gerecht bevat geen rijst of brood en past daardoor goed in een koolhydraatarm eetpatroon.
Kan ik de sultanarozijnen weglaten als ik heel streng koolhydraatarm eet?
Ja, de sultanarozijnen kun je gewoon weglaten. Het oosterse karakter van het gerecht blijft door de saffraan, kaneel en granaatappel volledig behouden.
