Low-carb groentekoekjes
Deze low-carb groentekoekjes bewijzen dat je met weinig ingrediënten iets heerlijks op tafel zet. De rauwe, versgeraspte groente blijft lekker beetgaar en levert volop voedingsstoffen recht op je bord. Je past het recept eenvoudig naar eigen smaak aan, of je nu voor broccoli, kerrie of een andere favoriete kruidenmix gaat. Koud smaken de koekjes net zo lekker als vers uit de pan, dus ze zijn ook perfect als lunch to go.
Ingrediënten
- 1 courgette, groot exemplaar; verwijder eventueel vooraf het waterige binnenste
- 4 wortels, samen ca. 500 g groente
- 4 eieren
- 1 el tarwezemelen
- 1 el chiazaad
- 1 el amandelmeel, eventueel kikkererwten- of linzenmeel
- peper en zout, naar smaak, gebruik het zout spaarzaam
- kruiden, bijv. kerrie of Italiaanse kruiden
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 155 kcal | 620 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 40 g |
| Eiwitten | 9 g | 36 g |
| Vetten | 8 g | 32 g |
| Vezels | 4 g | 16 g |
| waarvan suikers | 5 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Rasp de courgette en de wortels fijn, of snijd ze met een spiraalsnijder in fijne sliertjes voor een mooi resultaat. Heeft de courgette een erg waterig binnenste? Haal dat er dan eerst uit, zodat het mengsel niet te vloeibaar wordt.
- Meng de geraspte groente in een kom goed met de eieren, de tarwezemelen, het chiazaad en het amandelmeel. Breng op smaak met peper, een beetje zout en de kruiden die je lekker vindt.
- Vorm gelijkmatige koekjes van het mengsel en bak ze in een pan met een beetje olie op middelhoog vuur aan beide kanten knapperig en goudbruin.
- Serveer de groentekoekjes warm. Ze zijn heerlijk bij een stukje vlees en zelfgemaakte kruidenkwark. Koud zijn ze ideaal als lunch to go.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 155 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 9 g |
| Vetten | 8 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 5 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken voor de groentekoekjes?
Ja, je past het recept eenvoudig aan. Broccoli werkt bijvoorbeeld goed: kook het even licht voor en snijd het in kleine stukjes.
Waarom worden mijn groentekoekjes niet stevig genoeg?
Meestal komt dat door te veel vocht in de groente. Verwijder vooraf het waterige binnenste van de courgette en knijp de geraspte groente indien nodig licht uit.
Zijn de groentekoekjes ook geschikt voor een gevoelige maag?
Verdraag je rauwe groente niet goed? Gaar dan de helft van de groente kort voor in de pan. Zo blijven de koekjes ook beter samenhangen.
Hoe lang blijven de groentekoekjes goed?
Goed verpakt in de koelkast blijven ze ongeveer 2 dagen goed. Koud smaken ze nog net zo lekker en zijn ze ideaal voor meal prep.
