Low Carb Flammkuchen met Oopsie-deeg
Oopsie-deeg is een echt geheim wapen in de koolhydraatarme keuken: het is heerlijk luchtig, komt helemaal zonder bloem uit en laat zich veelzijdig beleggen. Hier tover je het om tot een hartige flammkuchen met een romig roomkaasbeleg, pittige ham en frisse lente-uitjes. Dankzij het hoge eiwitgehalte vult deze flammkuchen echt goed, zonder zwaar op de maag te liggen. Eén bakplaat, weinig ingrediënten en een resultaat om trots op te zijn.
Ingrediënten
- 6 eiwitten
- 2 eidooiers
- 200 g magere kwark, voor het deeg
- 30 g eiwitpoeder (neutraal) of sojameel
- peper, zout en nootmuskaat, om op smaak te brengen
- 300 g roomkaas (naturel of met kruiden)
- 100 g magere kwark, voor het beleg
- 100 g hamblokjes (mager)
- 3 lente-uitjes
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 7 g | 28 g |
| Eiwitten | 28 g | 112 g |
| Vetten | 17 g | 68 g |
| Vezels | 1 g | 4 g |
| waarvan suikers | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf.
- Roer in een tweede kom de eidooiers met 200 g magere kwark en het eiwitpoeder (of sojameel) glad.
- Spatel het eidooier-kwarkmengsel langzaam en voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, zodat de lucht in het deeg behouden blijft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Strijk het mengsel gelijkmatig uit over de voorbereide bakplaat en bak het in de voorverwarmde oven in 25 minuten gaar. Laat daarna volledig afkoelen.
- Stort het afgekoelde deeg voorzichtig op een tweede bakplaat met bakpapier en trek het eerste bakpapier er behoedzaam af.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C (hetelucht). Roer voor het beleg de roomkaas met 100 g magere kwark glad en verdeel de crème gelijkmatig over het deeg.
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Beleg de flammkuchen met de hamblokjes en de lente-uiringetjes.
- Bak de belegde flammkuchen in de oven op 200 °C hetelucht in ca. 18 minuten, tot het beleg lichtbruin is. Serveer direct van de plaat.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 7 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 17 g |
| Vezels | 1 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Wat is oopsie-deeg?
Oopsie-deeg is een bloemvrij deeg van eieren en kwark of roomkaas. Het is vooral populair in de koolhydraatarme en glutenvrije keuken.
Kan ik het sojameel door iets anders vervangen?
Ja, in het recept staat neutraal eiwitpoeder als alternatief voor sojameel. Beide werken als bindmiddel voor het deeg.
Is deze flammkuchen echt glutenvrij?
Ja, het oopsie-deeg bevat geen tarwebloem. Let er wel op dat je eiwitpoeder of sojameel als glutenvrij gecertificeerd is.
Hoeveel koolhydraten heeft de low carb flammkuchen per portie?
Per portie (1/4 bakplaat) zijn het naar schatting ongeveer 7 g koolhydraten. Deze waarde is een richtlijn.
