Linzensalade met rode biet, bessen en geitenkaas
Zwarte belugalinzen, aardse rode biet, sappige blauwe bessen en goudbruin gebakken geitenkaasplakjes: deze salade combineert ingrediënten die je zelden samen bedenkt, en juist daarom overtuigt hij over de hele linie. Het nootachtige aroma van de linzen ontmoet fruitige zoetheid en een pittige honing-mosterd-balsamicodressing. Daarbij nog pistachenoten voor de crunch en verse koriander als groen accent. Een gerecht dat laat zien hoe spannend linzen kunnen zijn.
Ingrediënten
- 100 g belugalinzen, bijv. van Alnatura
- 1 laurierblad
- 250 g rode biet, voorgekookt en vacuümverpakt
- 100 g blauwe bessen
- 20 g aalbessen
- 1 rol geitenkaas
- 1 bosje koriander
- 50 g pistachenoten, gezouten
- zeezout
- peper
- 1 tl honing, om te karamelliseren in de pan
- 1 el mosterd, voor de dressing
- 2 el witte balsamicoazijn, voor de dressing
- 4 el olijfolie, voor de dressing
- 1 el honing, voor de dressing
- zout, voor de dressing
- peper, voor de dressing
- 1 tl geraspte citroenschil, van een biologische citroen, voor de dressing
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 620 kcal | 1.240 kcal |
| Koolhydraten | 42 g | 84 g |
| Eiwitten | 27 g | 54 g |
| Vetten | 36 g | 72 g |
| Vezels | 10 g | 20 g |
| waarvan suikers | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Kook de belugalinzen met een laurierblad in kokend water op middelhoog vuur zo'n 25 tot 30 minuten zachtjes gaar. Giet ze daarna af en verwijder het laurierblad.
- Snijd de rode biet in blokjes terwijl de linzen koken en was de bessen. Was de koriander, dep hem droog en hak hem grof. Hak ook de pistachenoten grof.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing (mosterd, witte balsamicoazijn, olijfolie, honing en geraspte citroenschil) in een kommetje door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de linzen, rode biet en bessen door elkaar en verdeel over twee borden. Strooi de pistachenoten en koriander erover.
- Laat de theelepel honing in een klein pannetje karamelliseren. Snijd de geitenkaasrol in 8 plakjes, leg ze in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Verdeel de dressing en de geitenkaasplakjes over de borden en serveer de nog licht lauwe salade meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 620 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 42 g |
| Eiwitten | 27 g |
| Vetten | 36 g |
| Vezels | 10 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van belugalinzen ook andere linzen gebruiken?
Belugalinzen houden hun vorm het best en hebben een bijzonder nootachtig aroma. Je kunt ook groene linzen of puylinzen gebruiken. Rode linzen vallen bij het koken uit elkaar en zijn voor deze salade minder geschikt.
Hoe lang blijft de salade goed?
De salade smaakt het lekkerst vers en nog licht lauw. Zonder dressing en zonder geitenkaasplakjes blijft hij ongeveer een dag goed in de koelkast. Voeg de dressing en de kaas het best pas vlak voor het serveren toe.
Hoeveel eiwit zit er in linzen?
100 g gedroogde linzen bevat ongeveer 23 g eiwit, waarmee linzen tot de eiwitrijke peulvruchten behoren.
Kan ik de koriander vervangen?
Ja. Houd je niet van koriander, gebruik dan verse peterselie of munt. Beide passen goed bij rode biet en bessen.
