Koolraap-spruitjescurry met kipfilet
Deze wintercurry brengt twee onderschatte seizoensgroenten samen: de nootachtig-zoete koolraap en knapperige spruitjes. Kokosmelk, citroengras en verse gember zorgen voor een aromatische, warm-kruidige saus die samen met de malse kipfilet flink verzadigt. Het gerecht lukt het lekkerst met verse ingrediënten van de markt. Trouwens: ken je koolraap nog niet, dan word je verrast. De smaak zit ergens tussen pompoen, aardappel en zoete aardappel in.
Ingrediënten
- 1 kg koolraap
- 500 g spruitjes
- 3 sjalotten
- 600 g kipfilet
- 2 stengels citroengras
- 3 cm verse gember
- 2 tl currypasta, zonder toevoegingen
- 2 tl kerriepoeder
- 1 el donkere sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el olijfolie
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml room
- 100 ml melk, of amandelmelk
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 530 kcal | 2.120 kcal |
| Koolhydraten | 26 g | 104 g |
| Eiwitten | 42 g | 168 g |
| Vetten | 28 g | 112 g |
| Vezels | 7 g | 28 g |
| waarvan suikers | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Snijd bij de spruitjes de harde onderkant kegelvormig weg en pluk de blaadjes er los van af. Was alles en zet apart.
- Schil de koolraap royaal, zodat er geen houterige schil achterblijft. Snijd hem daarna in gelijkmatige blokjes.
- Pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes. Snijd bij het citroengras het onderste stukje af, verwijder de houterige buitenste lagen en snijd het zachte witte deel in dunne plakjes. Schil de gember en snijd hem in fijne, kleine blokjes.
- Snijd de kipfilet in hapklare stukjes. Verhit de sesamolie samen met 1 tl currypasta in een grote pan en bak beide ongeveer 3 minuten aan. Voeg de stukjes kipfilet toe en bak ze op hoog vuur tot het vlees bijna gaar is. Blus af met de donkere sojasaus. Zet het vlees op een bord apart.
- Verhit de olijfolie in de pan. Voeg de sjalotten en de blokjes koolraap toe en bak ze 5 minuten. Voeg het kerriepoeder en de rest van de currypasta toe en bak nog eens 5 minuten al roerend mee.
- Zet het vuur lager. Voeg de kokosmelk, room en melk toe en laat alles 10 minuten op laag vuur zachtjes koken.
- Doe het citroengras en de gember in de pan en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken.
- Doe het gebakken kipvlees en de spruitjesblaadjes in de pan. Is er te weinig vocht, giet er dan naar behoefte wat melk bij. Laat de curry nog 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de spruitjes gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en naar smaak nog wat extra kerriepoeder.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 530 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 26 g |
| Eiwitten | 42 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 9 g |
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt koolraap in curry?
Koolraap smaakt mild en nootachtig, ergens tussen pompoen, aardappel en zoete aardappel in, en neemt de currykruiden prachtig op.
Kan ik de room weglaten of vervangen?
Ja, je kunt de room gewoon vervangen door extra kokosmelk of plantaardige kookroom.
Welke spruitjes gebruik je voor curry?
Voor dit recept pluk je de blaadjes van de spruitjes los, zodat ze sneller garen en goed opgaan in de saus.
Is deze curry ook geschikt om voor te bereiden?
Ja, de curry smaakt de volgende dag vaak nog beter en blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
