Basilicum-kikkererwtenpesto met asperges en wortelnoedels
Wortelnoedels ontmoeten hier malse witte asperges en een romige basilicum-kikkererwtenpesto. Voor deze pesto heb je geen Parmezaan of olie nodig: de kikkererwten zorgen helemaal in hun eentje voor een smeuïge, volle textuur. Dit gerecht staat in een paar minuten op tafel en bewijst dat plantaardig koken allesbehalve saai is.
Ingrediënten
- 400 g wortels
- 500 g witte asperges
- 220 g kikkererwten, uitlekgewicht, uit blik
- 2 handvol verse basilicum
- 6 el citroensap, sap van 1 citroen
- zout
- peper
- erythritol, om het aspergewater op smaak te brengen; gewone suiker kan ook
- olie, om de wortelnoedels in te bakken
- water, optioneel, voor de gewenste dikte van de pesto
- Parmezaanse kaas, optioneel, om te serveren
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 310 kcal | 620 kcal |
| Koolhydraten | 38 g | 76 g |
| Eiwitten | 14 g | 28 g |
| Vetten | 8 g | 16 g |
| Vezels | 12 g | 24 g |
| waarvan suikers | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de asperges en snijd ze in hapklare stukken. Kook ze gaar in kokend water met zout en een beetje erythritol.
- Schil de wortels en snijd ze met een dunschiller in lange, dunne linten (wortelnoedels).
- Doe de kikkererwten in een zeef, laat ze uitlekken en spoel ze goed af onder koud water. Doe ze daarna in een hoge beker.
- Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes, was ze en voeg ze bij de kikkererwten. Doe er het citroensap, zout en peper bij en pureer alles met een staafmixer tot een gladde pesto. Werk er indien nodig wat water door tot je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de wortelnoedels hierin 2 à 3 minuten. Breng op smaak met zout.
- Verdeel de wortelnoedels en asperges over de borden, schep de basilicum-kikkererwtenpesto erover en bestrooi naar wens met versgeraspte Parmezaanse kaas.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 310 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 38 g |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 8 g |
| Vezels | 12 g |
| waarvan suikers | 12 g |
Veelgestelde vragen
Wat zijn wortelnoedels?
Wortelnoedels zijn dunne linten van rauwe wortel die je met een dunschiller snijdt. Ze doen denken aan tagliatelle en zijn een glutenvrij, koolhydraatarm alternatief voor klassieke pasta.
Kan ik de pesto ook zonder staafmixer maken?
Ja, je kunt de ingrediënten ook in een blender of een kleine keukenmachine pureren. Hoe langer je mixt, hoe romiger de pesto wordt.
Is dit recept echt vegan?
Ja, het basisrecept is vegan. De optionele Parmezaanse kaas maakt het gerecht niet langer vegan. Laat die gewoon weg of vervang hem door een vegan harde kaas.
Kan ik witte asperges vervangen door groene?
Ja, groene asperges werken net zo goed. Die hoef je niet te schillen en ze hebben een iets kortere kooktijd.
