Groene asperges op rucola
Groene asperges ontmoeten peperige rucola, sappige tomaten en romige mozzarella: dit gerecht staat snel op tafel en oogt toch echt indrukwekkend. De combinatie van warme asperges en de frisse salade eronder is een echte traktatie, waar je vooral in het aspergeseizoen van geniet. Daarbij een scheutje balsamicocrème en naar wens een vleugje kokosolie die zachtjes smelt op de warme asperges. Licht, aromatisch en zonder veel gedoe perfect voor een ontspannen avond thuis.
Ingrediënten
- 4-5 stengels groene asperges
- 1-2 handvol rucola
- 2-3 tomaten
- 60 g mozzarella
- balsamicocrème, naar wens
- olijfolie, naar wens
- 2-3 tl kokosolie, optioneel
- peper, naar wens
- zout of kruidenzout, naar wens
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 1 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 320 kcal | 320 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 10 g |
| Eiwitten | 16 g | 16 g |
| Vetten | 23 g | 23 g |
| Vezels | 3 g | 3 g |
| waarvan suikers | 7 g | 7 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Kook de groene asperges in licht gezouten en licht gesuikerd water in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar, maar houd ze nog beetgaar.
- Was ondertussen de rucola en de tomaten. Verdeel de rucola over een plat bord. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de rucola.
- Breng de salade op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie.
- Snijd ook de mozzarella in plakjes en leg ze op de tomaten. Besprenkel alles met balsamicocrème.
- Leg de beetgaar gekookte, nog warme asperges op de salade. Wie wil, laat nog wat kokosolie smelten op de warme asperges.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 320 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 23 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 7 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik witte asperges gebruiken in plaats van groene?
Groene asperges passen het best bij dit recept, omdat ze aromatischer zijn en goed harmoniëren met de balsamicocrème. Witte asperges werken echter ook.
Is dit recept koolhydraatarm?
Ja, het gerecht bevat maar zo'n 10 g koolhydraten per portie en past daarmee goed in een koolhydraatarm eetpatroon. De voedingswaarden zijn schattingen.
Waarvoor dient de kokosolie in dit recept?
De kokosolie is optioneel en smelt op de warme asperges. Het geeft het gerecht een licht nootachtige toets en is een populair ingrediënt in de koolhydraatarme keuken.
Hoe lang moeten groene asperges koken?
Groene asperges hebben afhankelijk van de dikte ongeveer 10 tot 15 minuten nodig tot ze gaar, maar nog beetgaar zijn.
