Vegetarisch gevulde aubergine
Simpel, vullend en boordevol smaak: deze gevulde aubergine met paddenstoelen en prei oogt prachtig en is tegelijk heerlijk eenvoudig te maken. Het smaakvolle binnenste van de aubergine gaat gewoon mee in de vulling, zodat je niets verspilt. Tijm en nootmuskaat geven het groentemengsel een warme, hartige toets. Wil je er iets stevigers bij? Gaar dan een kipfilet mee in het paddenstoelenvocht en serveer die erbij.
Ingrediënten
- 1 aubergine, ca. 200 g
- 250 g cantharellen of champignons, cantharellen zijn niet altijd verkrijgbaar; champignons zijn een prima alternatief
- 1 kleine stengel prei
- tijm, naar smaak
- nootmuskaat, naar smaak
- zout, naar smaak
- peterselie, vers, gehakt, naar smaak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 1 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 120 kcal | 120 kcal |
| Koolhydraten | 16 g | 16 g |
| Eiwitten | 6 g | 6 g |
| Vetten | 1 g | 1 g |
| Vezels | 7 g | 7 g |
| waarvan suikers | 8 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht) of 175 °C (boven- en onderwarmte).
- Halveer de aubergine, lepel het binnenste eruit en hak het grof. Leg de uitgeholde auberginehelften opzij.
- Maak de paddenstoelen en de prei schoon en snijd ze klein.
- Smoor de paddenstoelen en prei met een scheutje water in een pan. Voeg het grof gehakte auberginevlees toe en laat het geheel iets inkoken.
- Breng de vulling op smaak met tijm, nootmuskaat en zout en roer de gehakte peterselie erdoor.
- Zet de auberginehelften in een ovenschaal en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Giet 2 el water in de schaal.
- Gaar de aubergine 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven, tot de helften zacht zijn.
- Tip voor niet-vegetariërs: gaar een kipfilet (120 g) mee in het paddenstoelenvocht en serveer die er apart bij.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 120 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 1 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 8 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van cantharellen ook champignons gebruiken?
Ja, beide soorten paddenstoelen zijn even geschikt. Champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar en een prima alternatief voor cantharellen.
Is dit recept veganistisch?
In de vegetarische basisversie zonder kipfilet is dit recept volledig veganistisch.
Op welke temperatuur bak je de aubergine?
150 °C hetelucht of 175 °C boven- en onderwarmte, gedurende 30 tot 35 minuten.
Hoe maak ik het recept geschikt voor vleeseters?
Gaar een kipfilet (ca. 120 g) mee in het paddenstoelenvocht en serveer die als bijgerecht bij de gevulde aubergine.
