Gehaktballen zonder brood: klassiek en vegetarisch
Sappige gehaktballen zonder broodje of paneermeel: met magere kwark als bindmiddel blijven deze gehaktballen heerlijk luchtig, zonder koolhydraten. Liever zonder vlees? Dan vind je hier ook een slimme vegetarische variant van hardgekookte eieren en haverzemelen. Beide recepten zijn eenvoudig, geschikt voor doordeweeks en passen perfect bij een salade, op het buffet of in een burger zonder brood.
Ingrediënten
- 500 g gehakt
- 250 g magere kwark
- 2 eieren
- 1 ui, groot, fijngehakt
- 1 tl mosterd, middelscherp
- 1 tl zout
- peper, versgemalen
- 2 tl peterselie
- 1 ei (rauw), voor de vegetarische variant
- 4 eieren (hardgekookt), voor de vegetarische variant
- 2 el haverzemelen, voor de vegetarische variant; te koop bij de natuurwinkel of in de biologische afdeling
- bieslook, vers, voor de vegetarische variant
- kurkuma, voor de vegetarische variant
- kruidenzout, voor de vegetarische variant
- peper, voor de vegetarische variant
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Koolhydraten | 4 g | 16 g |
| Eiwitten | 34 g | 136 g |
| Vetten | 18 g | 72 g |
| Vezels | 0,5 g | 2 g |
| waarvan suikers | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Gehaktballen met gehakt: hak de ui en peterselie fijn.
- Meng het gehakt, de magere kwark, de eieren, de ui, de mosterd en de peterselie goed door elkaar in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm er balletjes van en leg ze op een bakplaat of rooster bekleed met twee lagen bakpapier.
- Bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Draai ze na 15 minuten één keer om.
- Tip: de gehaktballen geven tijdens het bakken flink wat vocht af. Zet de oven tussendoor af en toe even open, zodat het vocht kan ontsnappen. De ballen blijven toch luchtig en sappig.
- Vegetarische gehaktballen zonder vlees: pel de hardgekookte eieren en snijd ze doormidden. Verwijder van vier eierhelften de dooier. Snijd de rest van de eieren heel fijn.
- Meng de fijngesneden eieren met de haverzemelen, verse bieslook en het rauwe ei. Breng op smaak met kurkuma, kruidenzout en peper en laat het mengsel even intrekken.
- Vorm er vier balletjes van en bak ze in een pan aan beide kanten goudbruin.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 320 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 4 g |
| Eiwitten | 34 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 0.5 g |
| waarvan suikers | 2 g |
Veelgestelde vragen
Waarom geven de gehaktballen tijdens het bakken zoveel vocht af?
De magere kwark in het mengsel bevat veel water, dat tijdens het bakken vrijkomt. Zet de oven tussendoor even open, zodat het vocht kan ontsnappen. De ballen blijven toch sappig.
Zijn deze gehaktballen echt glutenvrij?
Ja, omdat er geen brood of paneermeel wordt gebruikt, zijn de gehaktballen met magere kwark glutenvrij. Let bij de vegetarische variant wel op gecertificeerd glutenvrije haverzemelen.
Kan ik de gehaktballen invriezen?
Ja, beide varianten laten zich goed invriezen. Vries ze na het afkoelen het liefst los van elkaar in en warm ze indien nodig op in de oven of in de pan.
Waar passen deze gehaktballen het beste bij?
Ze zijn heerlijk bij een frisse salade, op een feestbuffet of in een burger zonder brood.
