Gegratineerde peren op veldsla met gerookte zalm
Zoete peer, hartige gerookte zalm en frisse veldsla: deze combinatie klinkt bijzonder en overtuigt bij de eerste hap. De warme peren, gevuld met een romig mengsel van ricotta en Parmezaan, ontmoeten een knapperige veldsla met walnoten en zorgen voor een echte smaakbeleving. Dit gerecht maak je snel klaar, het oogt prachtig op tafel en past perfect als licht hoofdgerecht of elegante voorgerechtsalade.
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 10 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 15 g beschuit, fijngemalen
- 2 takjes salie
- 2 peren
- zout
- 75 g ricotta
- peper
- veldsla
- 20 g walnoten, gehakt
- 0,5 citroen, sap van, vers geperst
- 1 el walnootolie
- 1 tl mosterd
- 2 plakjes gerookte zalm
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 320 kcal | 640 kcal |
| Koolhydraten | 24 g | 48 g |
| Eiwitten | 18 g | 36 g |
| Vetten | 16 g | 32 g |
| Vezels | 4 g | 8 g |
| waarvan suikers | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Pel de sjalot en snijd hem fijn. Rasp de Parmezaan en de beschuit apart fijn. Was de salie, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
- Was de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Stoof ze ongeveer 5 minuten in gezouten water, laat ze daarna uitlekken en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Meng de ricotta met de sjalot, de gehakte salie, de geraspte Parmezaan en de gemalen beschuit. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het ricottamengsel gelijkmatig over de peren en gratineer ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de vulling lichtgoudbruin is.
- Was de veldsla en droog hem in een slacentrifuge. Roer het citroensap met de walnootolie, de mosterd en een snufje zout tot een dressing en schenk deze over de sla. Verdeel de gehakte walnoten erover.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes en meng ze door de veldsla. Leg de vers gegratineerde peren op de sla en serveer meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 320 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 24 g |
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de beschuit in de vulling weglaten?
Ja, zonder beschuit wordt de vulling iets zachter, maar hij smaakt net zo lekker en is dan glutenvrij.
Welke peren zijn het meest geschikt om te gratineren?
Stevige soorten zoals Conference of Doyenné du Comice zijn geschikt, omdat ze hun vorm goed behouden tijdens het stoven en bakken.
Is dit een licht gerecht?
Het gerecht bevat door de peer en beschuit wat koolhydraten, maar het is verder licht en past goed in een gevarieerd eetpatroon.
Kan ik de gerookte zalm door iets anders vervangen?
Houd je niet van zalm? Gebruik dan gebakken garnalen of gerookte forelfilet.
