Gebakken schol met groene asperges uit de pan
Lente op je bord: knapperig gebakken schol met tere groene asperges, hartige spekjes en frisse daslook. Dit gerecht staat in minder dan 30 minuten op tafel en combineert klassieke kustkeuken met seizoensgroenten uit de lente. Hou je van daslook? Doe het er zeker bij, want het geeft de pan een fijn-kruidige diepte. Een licht gerecht boordevol eiwitten dat zonder veel gedoe echt genieten op tafel brengt.
Ingrediënten
- 1 schol, groot
- 150 g spekblokjes
- 500 g groene asperges
- 1 ui
- 6 blaadjes daslook, vers, optioneel; niet te vinden? Vervang door verse bieslook of 1 klein teentje knoflook
- olie, om te bakken
- boter, om de vis te bakken
- kokosolie, om de asperges te bakken
- 150 ml groentebouillon
- zout en peper, uit de molen
- 1 citroen, sap en rasp
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 480 kcal | 960 kcal |
| Koolhydraten | 8 g | 16 g |
| Eiwitten | 42 g | 84 g |
| Vetten | 30 g | 60 g |
| Vezels | 3 g | 6 g |
| waarvan suikers | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Maak de schol schoon onder koud stromend water en besprenkel hem daarna met wat citroensap.
- Bak de spekblokjes in een koekenpan met antiaanbaklaag knapperig. Leg de schol erbij en bak hem samen met het spek ongeveer 5 minuten per kant. Voeg tijdens het bakken wat boter toe aan de pan.
- Was de asperges en snijd de onderkant vers af. Schil het onderste stukje indien nodig licht. Was de daslook en snijd hem klein. Pel de ui en snijd hem eveneens klein.
- Smelt in een tweede pan wat kokosolie. Fruit de ui daarin samen met wat citroenrasp glazig.
- Voeg de asperges en daslook bij de ui in de pan en bak alles samen ongeveer 5 minuten. Blus daarna af met de groentebouillon en laat het geheel afgedekt nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot de asperges gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gebakken schol samen met de groene asperges en werk af met wat citroen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 480 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 8 g |
| Eiwitten | 42 g |
| Vetten | 30 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Moet ik de schol eerst fileren?
Nee, de schol wordt in zijn geheel gebakken. Zo blijft hij sappiger en laat het vlees zich na het bakken makkelijk van de graat lossen.
Kan ik in plaats van daslook ook iets anders gebruiken?
Ja, daslook is volgens het recept optioneel. Als alternatief passen verse bieslook of een klein teentje knoflook er goed bij.
Hoe weet ik of de asperges gaar zijn?
De asperges zijn gaar wanneer je er makkelijk met een vork in prikt, maar ze nog wat beet hebben. Afhankelijk van de dikte duurt dat 5 tot 10 minuten.
Is dit gerecht glutenvrij?
Ja, alle gebruikte ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Let bij het kopen van de groentebouillon op een gecertificeerd glutenvrije variant.
