Falafel met hummus, tahini en salade
Krokante, goudbruine falafel van zelfgemaakte kikkererwtenmassa, met romige hummus, een nootachtige tahinisaus en een frisse salade met tomaat, komkommer, feta en gekarameliseerde wortel met pijnboompitten: dit gerecht brengt de oosterse keuken zo bij je op tafel. Je kunt de falafel frituren of in de pan goudbruin bakken, net wat je zelf lekker vindt. Het mooiste is: het maken is makkelijker dan je denkt, en het resultaat mag er echt zijn. De tahinisaus gebruik je meteen ook als dressing voor de salade.
Ingrediënten
- 100 g kikkererwten uit pot of blik, uitgelekt, bijv. van Alnatura of een ander merk
- 0,5 bosje platte peterselie
- 3 takjes verse koriander
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl komijn (djinten)
- 1 tl bakpoeder
- 1 el bloem
- 1 tl gemalen koriander
- 2 el citroensap
- peper, naar smaak
- zout, naar smaak
- raapzaadolie, om te frituren of bakken, ongeveer twee vingers hoog in de pan; zonnebloemolie kan ook
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 560 kcal |
| Koolhydraten | 30 g | 60 g |
| Eiwitten | 10 g | 20 g |
| Vetten | 13 g | 26 g |
| Vezels | 6 g | 12 g |
| waarvan suikers | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef. Snijd de ui en knoflook grof. Was de peterselie en koriander, dep ze droog en pluk de blaadjes eraf.
- Doe alle ingrediënten behalve de bloem en het bakpoeder samen met de kruiden (komijn, gemalen koriander, citroensap, zout en peper) in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een romige massa.
- Roer de bloem en het bakpoeder door de massa. Laat het deeg afgedekt ongeveer 30 minuten rusten.
- Verhit de raapzaadolie in een pan (ongeveer twee vingers hoog). Vorm met je handen kleine balletjes van de falafelmassa en frituur ze in porties in ongeveer 3 minuten goudbruin. Schep ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Of bak ze in de pan: druk de balletjes iets platter en bak ze in wat olie aan beide kanten goudbruin.
- Serveer de falafel met hummus, tahinisaus, tomaat, komkommer, salade, feta en gekarameliseerde wortel met pijnboompitten. De tahinisaus gebruik je meteen ook als dressing voor de salade.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 30 g |
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 13 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Waarom vallen falafel uit elkaar tijdens het frituren?
De massa moet stevig genoeg zijn. Roer er iets meer bloem door of leg de balletjes vóór het frituren even in de koelkast. Je kunt ze ook gewoon in de pan bakken.
Kan ik falafel ook zonder frituren maken?
Ja, druk de balletjes iets platter en bak ze in wat olie in de pan goudbruin. Dat lukt prima en scheelt olie.
Welke bijgerechten passen bij falafel?
Klassiek passen hummus, tahinisaus, tomaat, komkommer, salade, feta en gekarameliseerde wortel met pijnboompitten.
Zijn falafel vegan?
Ja, de falafelballetjes zelf zijn vegan. Let bij bijgerechten zoals feta op of je een plantaardige variant wilt gebruiken.
