Courgetti met romige spruitjes-serrano-geitenkaassaus
Courgetti ontmoet een romige spruitjessaus met knapperige serranoham en pittige verse geitenkaas. Verse chili, geraspte citroenschil en versgeraspte nootmuskaat geven het net dat beetje extra. Dit gerecht is heerlijk vullend, maar toch aangenaam licht en komt helemaal zonder pasta uit. Perfect voor een herfstavond waarop het snel én toch bijzonder mag zijn.
Ingrediënten
- 700 g spruitjes
- 100 g serranoham
- 1 rode peper of chili
- 1 sjalot
- 1 biologische citroen
- 2 courgettes
- 50 ml melk, of gebruik groentebouillon
- 150 g verse geitenkaas
- zout
- peper
- nootmuskaat, vers geraspt
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 420 kcal | 840 kcal |
| Koolhydraten | 18 g | 36 g |
| Eiwitten | 28 g | 56 g |
| Vetten | 26 g | 52 g |
| Vezels | 9 g | 18 g |
| waarvan suikers | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de spruitjes, snijd het onderste stukje van de stronk eraf en verwijder de buitenste blaadjes. Halveer ze daarna. Kook de spruitjes beetgaar in een pan met kokend, gezouten water; dit duurt ongeveer 7 tot 10 minuten.
- Was ondertussen de biologische citroen met heet water en rasp de schil fijn met een fijne rasp. Was de chili, verwijder de zaadjes en snijd hem klein. Pel de sjalot en snijd hem in blokjes. Snijd of pluk de serranoham in kleine stukjes.
- Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, chili, citroenrasp en serranoham tot de ham krokant is.
- Doe de gare spruitjes in de pan, blus af met de melk (of groentebouillon) en roer de verse geitenkaas erdoor. Pers de citroen uit en breng de saus op smaak met het sap, zout, peper en versgeraspte nootmuskaat. Laat even doortrekken.
- Was de courgettes en maak er met een dunschiller of een spiralensnijder courgetti van. Verhit wat olie in een tweede koekenpan en bak de courgetti 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout.
- Verdeel de courgetti over de borden en schep de spruitjes-serrano-geitenkaassaus erover. Serveer direct.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 26 g |
| Vezels | 9 g |
| waarvan suikers | 8 g |
Veelgestelde vragen
Wat is courgetti?
Courgetti zijn courgette-noedels: dunne slierten van courgette die je maakt met een dunschiller of spiralensnijder. Het is een koolhydraatarme variant op klassieke pasta.
Kan ik de serranoham weglaten?
Ja, het gerecht smaakt ook zonder ham. Voor een vegetarische variant laat je hem gewoon weg.
Waarmee kan ik de melk vervangen?
In dit recept wordt groentebouillon genoemd als alternatief voor melk. Allebei werken goed om de saus los te maken en romig te houden.
Hoe lang blijft de saus goed?
De saus bewaar je afgedekt ongeveer 1 tot 2 dagen in de koelkast. De courgetti maak je het best vers, omdat die anders te veel vocht loslaat.
