Courgetti bolognese
Bolognese en koolhydraatarm eten gaan verrassend goed samen. De truc: courgette vervangt de klassieke pasta en wordt met een spiraalsnijder tot zogenaamde courgetti verwerkt. Daarbij hoort een stevige bolognesesaus met extra veel groente, die minstens zo lekker is als het origineel. Een gerecht dat vult zonder dat je je er zwaar van voelt.
Ingrediënten
- 400 g half-om-halfgehakt
- 3 winterwortels, middelgroot
- 2 rode uien
- 1 stengel prei, klein
- 0,25 knol knolselderij
- 6 el tomatenpuree
- 2 blik tomatenblokjes
- 2 tl basilicum, gedroogd
- 3 tl oregano, gedroogd
- 1 tl komijn, gemalen
- 0,5 tl erythritol, haalt de tomatensmaak naar boven; anders een snufje gewone suiker
- zout
- peper
- 0,5 tl chilipoeder
- 2 courgettes, groot, voor de courgetti
- Parmezaanse kaas, om te bestrooien
- olijfolie, om in te bakken
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Koolhydraten | 18 g | 72 g |
| Eiwitten | 28 g | 112 g |
| Vetten | 20 g | 80 g |
| Vezels | 6 g | 24 g |
| waarvan suikers | 10 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Pel de uien en snijd ze in fijne blokjes. Bak ze in wat olijfolie in een pan, voeg dan het gehakt toe en bak het rul tot het gaar is en wat kleur heeft gekregen.
- Schil intussen de knolselderij en snijd hem in blokjes. Schil ook de wortels en snijd ze in blokjes. Was de prei, halveer hem en snijd hem in stukjes.
- Voeg de voorbereide groente bij het gehakt in de pan en bak alles goed mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Blus af met de tomatenblokjes uit blik. Voeg de basilicum, oregano, komijn, chilipoeder en erythritol toe, roer alles goed door en proef. Laat de saus op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Was de courgettes en verwerk ze met een spiraalsnijder of een dunschiller tot slierten (courgetti). Verhit een klein beetje olie in een pan en gaar de courgetti ongeveer 3 minuten. Bestrooi licht met zout.
- Verdeel de courgetti over de borden, schep de bolognese erover en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Wat is courgetti?
Courgetti is courgette die je met een spiraalsnijder of dunschiller in dunne, pastachtige slierten snijdt. Het vervangt gewone pasta en bevat een stuk minder koolhydraten.
Hoe lang moet je courgetti garen?
Courgetti heeft maar ongeveer 3 minuten nodig in een beetje olie in de pan. Zo blijft het lekker beetgaar en wordt het niet te zacht.
Is dit recept koolhydraatarm?
Ja. De pasta wordt vervangen door courgette en er zit extra veel groente in de saus, waardoor dit gerecht duidelijk minder koolhydraten bevat.
Kan ik de erythritol weglaten of vervangen?
Je kunt de erythritol weglaten of vervangen door een klein snufje gewone suiker. Het dient om de zuurgraad van de tomaten wat af te ronden.
