Broccoli-gehaktsaus voor groentepasta
Zoek je een groentebolognese die je echt verzadigt en ook nog eens heerlijk smaakt? Dan zit je hier goed. Broccoli ontmoet sappig rundergehakt en wordt met wortel en room een romige saus die perfect past bij groentepasta van bijvoorbeeld courgette. Het mooiste: je past het recept helemaal naar eigen smaak aan, bijvoorbeeld met tomaat of als vegetarische variant met extra groente. Ook bij vleesgerechten doet deze saus het uitstekend.
Ingrediënten
- 400 g broccoli
- 125 ml groentebouillon
- 1 ui
- 250 g rundergehakt
- 2 wortels, grote
- 100 ml room of melk
- peper en zout, naar smaak
- nootmuskaat, naar smaak
- olie, om te bakken
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 4 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Koolhydraten | 8 g | 32 g |
| Eiwitten | 18 g | 72 g |
| Vetten | 19 g | 76 g |
| Vezels | 3 g | 12 g |
| waarvan suikers | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Snijd de broccoli in roosjes en schil de stronk. Gaar de broccoli samen met 125 ml groentebouillon in een pan beetgaar. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
- Pel ondertussen de ui en snijd hem in fijne blokjes. Fruit de ui met een beetje olie in een pan aan, voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met peper en zout.
- Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes.
- Pureer de gegaarde broccoliroosjes in een grote pan licht met een staafmixer.
- Voeg de plakjes wortel, het gebakken gehakt en de room (of melk) toe en laat alles even opkoken.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg naar wens nog wat vocht toe voor de gewenste dikte.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 8 g |
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 19 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus ook vegetarisch maken?
Ja, laat gewoon het gehakt weg en gebruik in plaats daarvan meer groente, zoals courgette of champignons.
Waar past de broccoli-gehaktsaus nog meer bij dan groentepasta?
De saus smaakt ook uitstekend bij diverse vleesgerechten of bij klassieke pasta.
Kan ik melk gebruiken in plaats van room?
Ja, melk werkt net zo goed. De saus wordt dan wat lichter en minder vol.
Hoelang blijft de saus goed?
Goed afgedekt blijft hij in de koelkast zo'n 2 tot 3 dagen goed. Je kunt hem ook prima invriezen.
