Broccoli als bijgerecht of hoofdmaaltijd
Broccoli hoeft niet saai te zijn: met kokosolie, amandelschaafsel en versgeraspte Parmezaan speelt deze groente moeiteloos de hoofdrol op je bord. Je serveert het gerecht heel eenvoudig als bijgerecht bij een stukje vlees, of je combineert het met de kalkoenfilet tot een volwaardige koolhydraatarme maaltijd. Liever vegetarisch? Laat de kalkoenfilet dan gewoon weg. Zo zet je een lichte lunch op tafel die in minder dan 20 minuten klaar is.
Ingrediënten
- 250 g broccoli
- 2 tl kokosolie, plus wat extra om de kalkoenfilet in te bakken
- amandelschaafsel, naar smaak
- Parmezaanse kaas, vers geraspt, naar smaak
- 125 g kalkoenfilet
- zout en peper, om op smaak te brengen
Bereiding
- Snijd de broccoli in roosjes en schil de stevigere buitenkant van de stelen.
- Stoom de broccoli met een klein laagje water in een pan in ongeveer 5 minuten beetgaar, tot je hem makkelijk met een klein mesje kunt insnijden.
- Bak ondertussen de kalkoenfilet in een koekenpan met wat kokosolie aan beide kanten aan en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de gare broccoli uit het water en verdeel over een bord.
- Schep de kokosolie over de broccoli en strooi de geraspte Parmezaan en het amandelschaafsel erover. Serveer samen met de kalkoenfilet.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 8 g |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de kalkoenfilet weglaten om het gerecht vegetarisch te maken?
Ja, de broccoli met kokosolie, Parmezaan en amandelschaafsel smaakt ook zonder kalkoenfilet als volwaardige vegetarische maaltijd.
Hoe lang moet broccoli stomen?
Ongeveer 5 minuten in een klein laagje water, tot hij beetgaar is en je hem makkelijk met een klein mesje kunt insteken.
Is dit recept geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, broccoli is arm aan koolhydraten en de ingrediënten passen goed in een koolhydraatarm of LOGI-voedingspatroon.
Kan ik kokosolie vervangen door een andere olie?
Ja, je kunt bijvoorbeeld olijfolie of ghee gebruiken als je geen kokosolie in huis hebt.
