Aziatische kip in kokosmelk
Soms is er niet veel nodig om een eenvoudig kipgerecht te veranderen in iets echt bijzonders. Een paar aromatische kruiden, romige kokosmelk en verse groenten zijn meer dan genoeg. Deze Aziatische kip in kokosmelk staat binnen een paar minuten op tafel en smaakt zo lekker dat je hem gegarandeerd vaker gaat maken. Houd je van een soepiger resultaat? Voeg dan gewoon wat water toe en klaar is een vullende maaltijd voor twee.
Ingrediënten
- 5 lente-uitjes
- 1 courgette, groot
- 250 g kipfilet
- 300 ml kokosmelk
- 3 cm verse gember
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 2 tl korianderpoeder
- zout, uit de molen
- kokosolie, of een andere olie naar keuze
Bereiding
- Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Snijd de kipfilet in reepjes. Was de courgette en snijd hem in kleine stukjes. Hak de gember fijn.
- Verhit wat kokosolie in een pan en bak de lente-uitjes op hoog vuur 1-2 minuten al roerend aan. Haal de lente-uitjes uit de pan en zet ze apart.
- Bak de courgette in de pan aan, haal hem er daarna ook uit en zet apart.
- Bak de kipreepjes in wat kokosolie in de pan en gaar ze helemaal door.
- Voeg de kokosmelk, de gehakte gember, het kerriepoeder, komijn en korianderpoeder bij de kip in de pan. Breng alles kort aan de kook.
- Doe de lente-uitjes en courgette terug in de pan en laat alles even samen doorwarmen. Breng op smaak met zout. Wil je het gerecht als soep serveren? Voeg dan naar wens wat water toe.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 380 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 5 g |
Veelgestelde vragen
Is dit recept geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, doordat er geen granen of zetmeel in zitten en je vooral groenten en kipfilet gebruikt, past dit gerecht goed bij een koolhydraatarm eetpatroon.
Kan ik het gerecht als soep maken?
Ja, voeg naar wens wat water toe. Zo wordt het soepiger en kun je het als Aziatische kokossoep serveren.
Welke olie is het beste om in te bakken?
Kokosolie past qua smaak heel goed bij dit gerecht, maar je kunt ook elke andere hittebestendige olie gebruiken.
Kan ik de courgette vervangen door andere groenten?
Ja, bijvoorbeeld paprika, broccoli of sugarsnaps passen ook goed bij deze curry.
