Aziatische groentewok
Deze kleurrijke groentewok brengt Aziatische smaken zo op je bord: knapperige broccoli, sappige paprika, malse champignons en taugé komen samen met mals kippenvlees en een romige saus van pinda en kokosmelk. Je kunt het gerecht naar hartenlust variëren met groenten van het seizoen en het past prima in een koolhydraatbewust menu. Snel klaar, boordevol verse groente en heerlijk aromatisch.
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 250 g champignons
- 2 rode paprika's
- 200 g broccoli, voorgekookt
- 3 lente-uitjes
- 200 g taugé
- 200 g bamboescheuten, uitgelekt, uit pot of blik
- 1 cm verse gember
- 1 teentje knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 50 g pindakaas, ca.
- olie, bijv. sesamolie
- peper, zout, paprikapoeder, naar smaak
Bereiding
- Spoel de kipfilet af onder koud water en snijd in dunne reepjes.
- Hak de knoflook fijn en schil de gember en snijd hem fijn. Bak het vlees in een pan met een beetje olie (bijv. sesamolie) samen met de knoflook en gember aan. Haal het daarna uit de pan en zet apart.
- Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in hapklare stukken.
- Doe de groenten naar gaartijd beetje bij beetje in een grote wok of pan: eerst de paprika en de lente-ui, daarna de broccoli en de champignons, en tot slot kort de taugé. Breng alles op smaak met peper en zout.
- Voeg de bamboescheuten en de gebakken kip toe aan de pan en warm even mee.
- Blus af met de kokosmelk en voeg de pindakaas toe. Die lost gemakkelijk op in de warme saus.
- Breng de groentewok op smaak met peper, zout en paprikapoeder en serveer. Tip: hou je niet van pindasaus? Kruid de kokosmelk dan met currypasta of met kerrie en kurkuma.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 390 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 12 g |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 6 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipfilet vervangen door een vegetarisch alternatief?
Ja, je kunt de kipfilet bijvoorbeeld vervangen door stevige tofu. Snijd die net zo in reepjes en bak hem aan.
Is deze groentewok geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, dit gerecht is koolhydraatarm en past goed in een koolhydraatbewust of low carb menu.
Welke olie kan ik het beste gebruiken om aan te bakken?
Sesamolie past qua smaak heel goed bij dit recept en versterkt het Aziatische aroma.
Kan ik de pindakaas weglaten of vervangen?
Ja, hou je niet van pindasaus, kruid de kokosmelk dan gewoon met currypasta of met kerrie en kurkuma.
