Auberginepizza
Auberginepizza is het slimme low-carb antwoord op de klassieke pizza: in plaats van gistdeeg nemen sappige auberginebootjes de rol van de bodem over en dragen ze de tomatensaus, kaas en jouw favoriete beleg. Het resultaat is heerlijk aromatisch, licht en toch echt vullend. Of je nu kiest voor tonijn, feta of salami, hier kun je je koelkastcreativiteit de vrije loop laten.
Ingrediënten
- 2-3 aubergines
- 3-5 tomaten (vers of gehakte tomaten uit blik), eventueel 1 blik gehakte tomaten
- 1 ui
- 4 el olijfolie
- naar smaak zout, peper, chilivlokken, knoflook, kruiden
- naar smaak geraspte kaas, om te gratineren
- beleg naar keuze, bijv. scampi's, sint-jakobsschelpen, gerookte kalkoenfilet, salami, tonijn, feta, ui, sojagehakt (vooraf laten wellen) of ham
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht.
- Schil de aubergines en snijd ze in de lengte in drie plakken. Leg de plakken naast elkaar op een bakplaat.
- Verdeel al het rauwe beleg dat gaar moet worden (bijv. scampi's of sojagehakt) gelijkmatig over de aubergineplakken.
- Snijd de tomaten en ui grof en pureer ze samen met alle kruiden en de olijfolie in de blender of met de staafmixer tot een saus. Heb je geen keukenapparaat bij de hand, gebruik dan gewoon gehakte tomaten uit blik.
- Giet de tomatensaus gelijkmatig over de aubergines. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de pizza 20 minuten.
- Beleg de pizza na 20 minuten met het resterende beleg dat alleen warm hoeft te worden, dus bijv. tonijn, feta, salami of kalkoenfilet. Strooi er daarna royaal geraspte kaas over.
- Zet de oven na nog eens 5 minuten uit. Laat de pizza nog een paar minuten in de oven staan tot de kaas volledig gesmolten is. Haal hem er daarna uit en serveer.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 9 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 10 g |
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergines vooraf zouten?
In het originele recept is dat niet nodig. Je kunt de plakken wel even zouten en laten uitlekken om wat vocht te onttrekken, als je ze extra stevig wilt.
Welk beleg is het lekkerst op auberginepizza?
Tonijn, feta, salami en kalkoenfilet passen er heel goed bij. Rauw vlees of sojagehakt kun je het beste vanaf het begin mee laten garen.
Is auberginepizza echt low carb?
Ja. Aubergines bevatten aanzienlijk minder koolhydraten dan klassiek pizzadeeg en zijn daarom geschikt voor een koolhydraatarme voeding.
Kan ik de auberginepizza ook voorbereiden?
Je kunt de tomatensaus alvast pureren en in de koelkast bewaren. De aubergines lukken het best als je ze vers bereidt.
