Aspergesalade met feta op rode biet
Verse asperges, romige feta en aardse rode biet: deze combinatie klinkt ongewoon en smaakt juist daarom zo verrassend goed. De nootachtige dressing van walnootolie met sinaasappelsap brengt alle ingrediënten harmonieus samen. De salade lukt het best met voorgekookte rode biet en asperges rechtstreeks van de markt. Een licht, kleurrijk gerecht dat het zowel als lunch als elegant voorgerecht goed doet.
Voorbereiding15 min.
Koken/bakken10 min.
Totaal25 min.
Porties2
Ingrediënten
Porties
- 750 g asperges (wit en/of groen)
- 2 grote rode bieten, voorgekookt
- 1 bosje rucola
- 1 sinaasappel
- 125 g feta, schapenkaas; je kunt ook geitenfeta gebruiken
- pijnboompitten, hoeveelheid naar smaak
- 3 el walnootolie
- 3 el witte balsamicoazijn
- 3 el sinaasappelsap, versgeperst
- 1 tl mosterd
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de witte asperges en snijd ze doormidden. Breek bij de groene asperges het houtige uiteinde op het natuurlijke breekpunt af en snijd ook deze stengels doormidden.
- Breng een pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl zout en 1 tl suiker. Kook de asperges hierin in ca. 10 minuten beetgaar.
- Snijd ondertussen de voorgekookte rode biet in dunne plakjes en verdeel ze over twee borden.
- Was de rucola, zwier hem droog en verdeel hem over de rode biet.
- Schil de sinaasappel en snijd hem in blokjes. Voeg toe aan de salade.
- Verkruimel de feta en zet klaar.
- Giet de asperges af en verdeel ze over de salade. Strooi de feta erover en garneer met pijnboompitten.
- Roer voor de dressing de walnootolie, witte balsamicoazijn, versgeperst sinaasappelsap en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en verdeel gelijkmatig over de salade.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 22 g |
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik witte en groene asperges mengen?
Ja, beide werken prima. Schil de witte asperges vooraf en breek de groene gewoon op het natuurlijke breekpunt af.
Hoe lang moeten de asperges koken?
Ongeveer 10 minuten in gezouten water met een snufje suiker, dan zijn ze mooi beetgaar.
Wat past er lekker bij deze salade?
Een in de oven gegaarde zalm met tijm past er uitstekend bij.
Is dit recept glutenvrij?
Ja, alle gebruikte ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
