Aspergesalade met feta op rode biet
Verse asperges, romige feta en aardse rode biet: deze combinatie klinkt ongewoon en smaakt juist daarom zo verrassend goed. De nootachtige dressing van walnootolie met sinaasappelsap brengt alle ingrediënten harmonieus samen. De salade lukt het best met voorgekookte rode biet en asperges rechtstreeks van de markt. Een licht, kleurrijk gerecht dat het zowel als lunch als elegant voorgerecht goed doet.
Ingrediënten
- 750 g asperges (wit en/of groen)
- 2 grote rode bieten, voorgekookt
- 1 bosje rucola
- 1 sinaasappel
- 125 g feta, schapenkaas; je kunt ook geitenfeta gebruiken
- pijnboompitten, hoeveelheid naar smaak
- 3 el walnootolie
- 3 el witte balsamicoazijn
- 3 el sinaasappelsap, versgeperst
- 1 tl mosterd
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 420 kcal | 840 kcal |
| Koolhydraten | 22 g | 44 g |
| Eiwitten | 16 g | 32 g |
| Vetten | 28 g | 56 g |
| Vezels | 6 g | 12 g |
| waarvan suikers | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de witte asperges en snijd ze doormidden. Breek bij de groene asperges het houtige uiteinde op het natuurlijke breekpunt af en snijd ook deze stengels doormidden.
- Breng een pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl zout en 1 tl suiker. Kook de asperges hierin in ca. 10 minuten beetgaar.
- Snijd ondertussen de voorgekookte rode biet in dunne plakjes en verdeel ze over twee borden.
- Was de rucola, zwier hem droog en verdeel hem over de rode biet.
- Schil de sinaasappel en snijd hem in blokjes. Voeg toe aan de salade.
- Verkruimel de feta en zet klaar.
- Giet de asperges af en verdeel ze over de salade. Strooi de feta erover en garneer met pijnboompitten.
- Roer voor de dressing de walnootolie, witte balsamicoazijn, versgeperst sinaasappelsap en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en verdeel gelijkmatig over de salade.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 22 g |
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 6 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik witte en groene asperges mengen?
Ja, beide werken prima. Schil de witte asperges vooraf en breek de groene gewoon op het natuurlijke breekpunt af.
Hoe lang moeten de asperges koken?
Ongeveer 10 minuten in gezouten water met een snufje suiker, dan zijn ze mooi beetgaar.
Wat past er lekker bij deze salade?
Een in de oven gegaarde zalm met tijm past er uitstekend bij.
Is dit recept glutenvrij?
Ja, alle gebruikte ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
