Aspergevarianten
Witte asperges ontmoeten rokerige gerookte ham en gesmolten kokosolie: een lichte, koolhydraatarme combinatie die laat zien hoe eenvoudig genieten van asperges kan zijn. Wil je meer? Vul gewoon aan met een lekker stuk vlees en verse groente. En mis je de klassieke hollandaisesaus, dan vind je hier een variant op basis van kokosolie die je verrassend romig kunt opkloppen. Hoe je het ook aanpakt, in dit recept staat de asperge stralend in de hoofdrol.
Ingrediënten
- 5-6 stengels witte asperge
- 1 groot plakje gerookte ham, in Duitsland 'Katenschinken'; gebruik een stevige gerookte achterham
- 2-3 tl kokosolie, om over de asperges te smelten
- zout
- suiker, een snufje in het kookwater
- citroensap, optioneel, in het kookwater
- peper, versgemalen, voor de gerookte ham
- 250 g boter of kokosolie, voor de hollandaisesaus
- 3 eierdooiers, voor de hollandaisesaus
- 3 el water, voor de hollandaisesaus
- 1 el citroensap, voor de hollandaisesaus
- zout, peper, cayennepeper, om de hollandaisesaus op smaak te brengen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 1 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 220 kcal | 220 kcal |
| Koolhydraten | 5 g | 5 g |
| Eiwitten | 12 g | 12 g |
| Vetten | 16 g | 16 g |
| Vezels | 3 g | 3 g |
| waarvan suikers | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Schil de asperges grondig.
- Leg de asperges in een grote pan en bedek ze net met water. Zout het water licht, voeg een snufje suiker toe en naar smaak een scheutje citroensap.
- Kook de asperges, afhankelijk van hun dikte, ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Schik de gerookte ham op een apart plankje en maal er wat verse peper over.
- Leg de gekookte asperges op een bord en laat de kokosolie eroverheen smelten. Kokosolie is een prima vervanger voor boter of hollandaisesaus.
- Tip: bij asperges past ook een mooi stuk vlees en groente in plaats van de gerookte ham.
- Voor de hollandaisesaus: smelt de boter of kokosolie in een pannetje, maar laat het niet te heet worden.
- Doe de eierdooiers met het citroensap, water en zout in een steelpan en zet die in een heet waterbad (au bain-marie). Klop met een garde of elektrische mixer tot het mengsel romig wordt.
- Haal de pan uit het waterbad. Voeg nu de vloeibare boter of kokosolie beetje bij beetje toe aan de eierdooiers, eerst theelepel voor theelepel en daarna eetlepel voor eetlepel, terwijl je blijft kloppen.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en cayennepeper en serveer meteen. Wil je minder saus, verminder dan simpelweg de hoeveelheid kokosolie of boter.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 220 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 5 g |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 3 g |
| waarvan suikers | 3 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de hollandaisesaus ook met gewone boter maken in plaats van kokosolie?
Ja, klassiek gebruik je boter. Kokosolie is een lichtere variant met een milde eigen smaak.
Hoe lang moet ik asperges koken?
Afhankelijk van de dikte van de stengels ongeveer 10 tot 15 minuten in licht gezouten water met een snufje suiker.
Is dit aspergerecept glutenvrij?
Ja, alle ingrediënten in dit recept zijn van nature glutenvrij.
Wat kan ik in plaats van gerookte ham bij de asperges serveren?
Volgens het recept passen ook een lekker stuk vlees of andere groenten er uitstekend bij.
