Asperges en kipfilet op babysla met salsa verde
Witte en groene asperges ontmoeten malse kipfilet en knapperige babysla. Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is de frisse salsa verde: peterselie, munt, kappertjes, limoensap en mosterd smelten samen tot een kruidige saus die elke hap iets extra's geeft. Perfect voor het aspergeseizoen en aangenaam licht.
Voorbereiding20 min.
Koken/bakken15 min.
Totaal35 min.
Porties2
Ingrediënten
Porties
- 200 g babyslamix
- 250 g witte asperges
- 250 g groene asperges
- 300 g kipfilet
- 2 tl kappertjes, om te garneren
- 0,5 bosje platte peterselie, voor de salsa verde
- 6 takjes munt, voor de salsa verde
- 1,5 tl kappertjes, voor de salsa verde
- 1 tl mosterd, voor de salsa verde
- 2 el limoensap, voor de salsa verde
- 2 el olijfolie, voor de salsa verde
- 1 el crème fraîche, voor de salsa verde
- peper, voor de salsa verde
- 2 el witte wijnazijn, voor de vinaigrette
- 2 el olijfolie, voor de vinaigrette
- zout, voor de vinaigrette en het aspergewater
- peper, voor de vinaigrette
- 1 snufje suiker, voor de vinaigrette en het aspergewater
- raapzaadolie, om de kip in te bakken; koolzaadolie of zonnebloemolie kan ook
Bereiding
- Was de babyslamix, zwier hem droog en verdeel de sla over twee platte borden.
- Klop voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, zout, peper en een snufje suiker met een garde goed door elkaar. Schenk de vinaigrette over de opgemaakte sla.
- Was voor de salsa verde de peterselie en munt, dep ze droog en pluk de blaadjes. Doe ze samen met de mosterd, limoensap, kappertjes en olijfolie in een hoge, smalle beker en pureer alles fijn met de staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak met peper.
- Schil de witte asperges. Snijd van beide aspergesoorten de houtige uiteinden af en snijd de stengels in stukjes van 2 à 3 cm.
- Breng in een pan water aan de kook en breng het op smaak met zout en een flinke snuf suiker. Laat de asperges hierin ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot ze gaar maar nog licht beetgaar zijn. Proef tussendoor even. Giet het water af en verdeel de asperges over de sla.
- Was terwijl de asperges koken de kipfilets en dep ze droog. Bak ze in een pan met hete raapzaadolie aan beide kanten zo'n 5 tot 7 minuten tot het vlees gaar is. Snijd het vlees daarna in plakjes en leg ze op de sla.
- Schep de salsa verde en de kappertjes over het gerecht en serveer meteen.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 430 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de salsa verde van tevoren maken?
Ja, de salsa verde kun je prima een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
Kan ik maar één aspergesoort gebruiken?
Ja, het recept werkt ook met alleen witte of alleen groene asperges. Verhoog de hoeveelheid dan naar 500 g.
Is dit recept geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, dit gerecht is arm aan koolhydraten en past goed bij een koolhydraatarm of low carb eetpatroon.
Waarmee kan ik crème fraîche in de salsa verde vervangen?
Je kunt de crème fraîche vervangen door Griekse yoghurt of zure room, als je dat liever hebt.
