Asperges en kipfilet op babysla met salsa verde
Witte en groene asperges ontmoeten malse kipfilet en knapperige babysla. Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is de frisse salsa verde: peterselie, munt, kappertjes, limoensap en mosterd smelten samen tot een kruidige saus die elke hap iets extra's geeft. Perfect voor het aspergeseizoen en aangenaam licht.
Ingrediënten
- 200 g babyslamix
- 250 g witte asperges
- 250 g groene asperges
- 300 g kipfilet
- 2 tl kappertjes, om te garneren
- 0,5 bosje platte peterselie, voor de salsa verde
- 6 takjes munt, voor de salsa verde
- 1,5 tl kappertjes, voor de salsa verde
- 1 tl mosterd, voor de salsa verde
- 2 el limoensap, voor de salsa verde
- 2 el olijfolie, voor de salsa verde
- 1 el crème fraîche, voor de salsa verde
- peper, voor de salsa verde
- 2 el witte wijnazijn, voor de vinaigrette
- 2 el olijfolie, voor de vinaigrette
- zout, voor de vinaigrette en het aspergewater
- peper, voor de vinaigrette
- 1 snufje suiker, voor de vinaigrette en het aspergewater
- raapzaadolie, om de kip in te bakken; koolzaadolie of zonnebloemolie kan ook
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 2 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 430 kcal | 860 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | 20 g |
| Eiwitten | 38 g | 76 g |
| Vetten | 24 g | 48 g |
| Vezels | 5 g | 10 g |
| waarvan suikers | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Was de babyslamix, zwier hem droog en verdeel de sla over twee platte borden.
- Klop voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, zout, peper en een snufje suiker met een garde goed door elkaar. Schenk de vinaigrette over de opgemaakte sla.
- Was voor de salsa verde de peterselie en munt, dep ze droog en pluk de blaadjes. Doe ze samen met de mosterd, limoensap, kappertjes en olijfolie in een hoge, smalle beker en pureer alles fijn met de staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak met peper.
- Schil de witte asperges. Snijd van beide aspergesoorten de houtige uiteinden af en snijd de stengels in stukjes van 2 à 3 cm.
- Breng in een pan water aan de kook en breng het op smaak met zout en een flinke snuf suiker. Laat de asperges hierin ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot ze gaar maar nog licht beetgaar zijn. Proef tussendoor even. Giet het water af en verdeel de asperges over de sla.
- Was terwijl de asperges koken de kipfilets en dep ze droog. Bak ze in een pan met hete raapzaadolie aan beide kanten zo'n 5 tot 7 minuten tot het vlees gaar is. Snijd het vlees daarna in plakjes en leg ze op de sla.
- Schep de salsa verde en de kappertjes over het gerecht en serveer meteen.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 430 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 10 g |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 5 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de salsa verde van tevoren maken?
Ja, de salsa verde kun je prima een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
Kan ik maar één aspergesoort gebruiken?
Ja, het recept werkt ook met alleen witte of alleen groene asperges. Verhoog de hoeveelheid dan naar 500 g.
Is dit recept geschikt voor koolhydraatarm eten?
Ja, dit gerecht is arm aan koolhydraten en past goed bij een koolhydraatarm of low carb eetpatroon.
Waarmee kan ik crème fraîche in de salsa verde vervangen?
Je kunt de crème fraîche vervangen door Griekse yoghurt of zure room, als je dat liever hebt.
