Artisjok
Verse artisjok bereiden klinkt lastiger dan het is. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, een grote pan en een beetje geduld tijdens het koken. Als beloning krijg je een smaak die nauwelijks te vergelijken is met de gemarineerde hartjes uit een potje. Blad voor blad doop je de bladeren in een romige yoghurt-mosterddip, tot je bij de felbegeerde artisjokbodem aankomt.
Ingrediënten
- 1 artisjok, groot
- 1 citroen
- 1 laurierblad
- 2 teentjes knoflook
- zwarte peperkorrels, enkele
- 2 el yoghurt
- 2 el mayonaise
- 1 el mosterd
- 1 tl citroensap
- zout
- peper
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portie (schatting) | Total for 1 Porties |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 280 kcal |
| Koolhydraten | 16 g | 16 g |
| Eiwitten | 7 g | 7 g |
| Vetten | 20 g | 20 g |
| Vezels | 7 g | 7 g |
| waarvan suikers | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de dip (yoghurt, mayonaise, mosterd, citroensap, zout en peper) in een kommetje en breng op smaak. Zet apart.
- Snijd de steel en de bovenkant van de artisjok royaal af met een scherp mes. Wrijf de snijvlakken in met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
- Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg het laurierblad, de peperkorrels, zout, de gepelde teentjes knoflook en een in vieren gesneden citroen toe aan het water.
- Zet de artisjok met de kop naar beneden in de pan. Hij moet volledig onder water staan. Laat ongeveer 30 tot 40 minuten koken. De artisjok is gaar als je de buitenste bladeren er makkelijk af kunt trekken.
- Zet de gare artisjok voor het serveren met de kop naar beneden op een bord. Trek de bladeren één voor één los van buiten naar binnen, doop ze in de dip en trek het vlezige uiteinde er met je tanden af.
- Op een gegeven moment stuit je op het harige deel, het zogenaamde hooi van de artisjok. Dit is niet eetbaar en verwijder je. Daaronder komt de artisjokbodem tevoorschijn, die je helemaal kunt opeten.
Al gekookt? Vertel hoe het is geworden.
Lekker? Beoordeel het recept
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 280 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 16 g |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 7 g |
| waarvan suikers | 4 g |
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een artisjok koken?
Een grote verse artisjok heeft ongeveer 30 tot 40 minuten nodig in kokend water. Hij is gaar als je de buitenste bladeren er makkelijk af kunt trekken.
Wat is het hooi van de artisjok?
Het hooi is het harige, vezelige deel binnenin de artisjok, direct boven de artisjokbodem. Het is niet eetbaar en verwijder je voordat je de bodem opeet.
Hoe eet je een artisjok?
Je trekt de bladeren één voor één los van buiten naar binnen, doopt ze in een dip en trekt het vlezige uiteinde er met je tanden af. Tot slot verwijder je het hooi en eet je de artisjokbodem.
Wat kost een verse artisjok?
Verse artisjokken vind je op de markt of in de supermarkt, meestal voor 1 tot 2 euro per stuk.
