Abrikozencurry
Zoet ontmoet pittig: deze abrikozencurry combineert de fruitige zoetheid van rijpe abrikozen met de kruidigheid van een milde kokoscurry. Knapperige wortel, prei en gezouten pinda's zorgen voor beet en diepte. Het recept werkt fantastisch met kipfilet, maar je laat het vlees net zo makkelijk weg voor een even lekkere veganistische variant. Rode linzen of quinoa maken er een volwaardige maaltijd van.
Ingrediënten
- 350 g kipfilet, optioneel
- 1 stengel prei
- 200 g wortels
- 3 cm gember, vers
- 2-3 el kerriepoeder, mild
- 250 ml kokosmelk
- 150 ml water
- 400 g abrikozen
- 30 g pinda's, gezouten
- zout
- peper
- 1 el sesamolie
- 2 el olijfolie
- 2 el Xucker, optioneel, om af te smaken als de curry te pittig is; te vervangen door gewone suiker, erythritol of een beetje honing
Bereiding
- Was de kipfilet af onder heet water, dep hem droog en snijd hem in hapklare stukjes. Verhit de sesamolie in een pan en bak het vlees op hoog vuur aan tot het bijna gaar is. Breng op smaak met zout, peper en 1 el kerriepoeder. Haal het vlees uit de pan en zet apart. (Sla deze stap over als je het gerecht vegan wilt maken.)
- Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Halveer de prei, was hem en snijd in kleine stukjes. Schil de gember en snijd fijn.
- Fruit de wortel, prei en gember in de pan met een beetje olijfolie aan. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng op smaak met zout, peper en de rest van het kerriepoeder.
- Doe het gebakken vlees (als je dat gebruikt) en de gezouten pinda's in de pan. Laat de curry op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Halveer ondertussen de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in dunne plakjes. Roer ze door de curry en breng op smaak. Roer er wat Xucker door als de curry te pittig is.
- Rode of gele linzen en quinoa passen uitstekend als bijgerecht bij deze abrikozencurry.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Calorieën | 420 kcal |
|---|---|
| Koolhydraten | 22 g |
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 24 g |
| Vezels | 4 g |
| waarvan suikers | 14 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de abrikozencurry ook vegan maken?
Ja, laat gewoon de kipfilet weg. Alle andere ingrediënten zijn plantaardig.
Welk bijgerecht past bij abrikozencurry?
Rode of gele linzen en quinoa passen er bijzonder goed bij.
Kan ik diepvriesabrikozen gebruiken?
Verse abrikozen geven het beste aroma, maar diepvriesabrikozen werken ook. Laat ze vooraf wel goed uitlekken.
Wat is Xucker en waarmee kan ik het vervangen?
Xucker is een suikervervanger op basis van xylitol. Als alternatief gebruik je gewone suiker of wat honing om af te smaken.
